Doenjang Guk
Korean Soybean Paste Soup
Doenjang Guk, eller koreansk fermenteret sojabønnepasta suppe, er en grundlæggende ret i det koreanske køkken, der indkapsler landets rige fermenteringsarv. Denne beroligende og smagfulde suppe laves typisk med en velsmagende bouillon, doenjang (fermenteret sojabønnepasta) og en række friske grøntsager, der giver en smag af hjemmelavet godhed.
🧂 Ingredienser
- 2 tbsp Tørrede ansjoser(renset for indvolde, til bouillon)
- 1 medium Tørret tang (dashima)(cirka 10x10 cm, til bouillon)
- 1/2 block (approx. 7 oz or 200g) Vand(eller risvand (ssaltteeumul))
- 2 stalks Koreansk sojabønnepasta (Doenjang)(juster efter smag)
- 4 cups (approx. 1 liter) Tofu(medium-fast, i tern)
- 2 cloves Squash(eller koreansk squash, tyndt skives og kvarteres)
- 1/2 tsp Løg(i tern)
- 1/4 medium Shiitake svampe(stilke fjernet, tyndt skives)
- 1/2 cup Enoki svampe(Nederste 2-5 cm trimmes)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered bouillonen: Kom de tørrede ansjoser, tørret tang og 6 kopper vand i en mellemstor gryde. Bring det i kog ved høj varme, skru derefter ned til medium-lav varme og lad det simre i 10 minutter. Si bouillonen fra, kassér ansjoserne og tangen, og sæt den til side.
⏱️ 5 minutes - 2
Bland krydderipastaen: I en lille skål, pisk doenjang, finthakket hvidløg og valgfri gochujang sammen, indtil det er godt blandet. Hvis doenjang er meget tyk, kan du tilføje en spiseskefuld af den tilberedte bouillon for at gøre den mere flydende.
⏱️ 3 minutes - 3
Byg suppebasen: Hæld den tilberedte ansjos-tang bouillon tilbage i gryden og bring den i simring ved medium varme. Tilsæt doenjang-blandingen til den simrende bouillon. Rør godt for at opløse pastaen. For en klarere bouillon kan du si doenjang-blandingen ned i bouillonen og kassere eventuelle store faste dele, men dette er valgfrit.
⏱️ 10 minutes - 4
Kog grøntsagerne: Når doenjang er inkorporeret, og bouillonen simrer, tilsæt de ternede løg og de skiveskårne squash til gryden. Kog i ca. 3-4 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsæt tofu og svampe: Tilsæt forsigtigt de ternede tofu, de skiveskårne shiitake svampe og enoki svampe til suppen. Lad det simre i yderligere 3-5 minutter, eller indtil tofuen er gennemvarm og svampene er møre.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere bouillon, overvej at bruge risvand (ssaltteeumul) i stedet for almindeligt vand, når du laver bouillonen.
- ✓Intensiteten af doenjang kan variere fra mærke til mærke; start med den anbefalede mængde og tilsæt mere efter smag, hvis ønsket.
- ✓Tilføj gerne andre grøntsager som koreansk radise (mu), kartoffel eller kinakål for ekstra tekstur og smag.
- ✓Hvis du foretrækker en stærkere suppe, tilsæt en teskefuld gochugaru (koreanske chiliflager) sammen med doenjang og hvidløg.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tyndt skiveskåret oksekød eller skaldyr (som muslinger eller rejer) under trin 4 for en mere fyldig suppe.
- Inkorporer spinat eller andre bladgrøntsager i de sidste par minutters kogning for ekstra næringsstoffer og farve.