Dak Bokkeumtang(Dakbokkeumtang (Krydret braiseret kyllingegryde))
Korean Spicy Braised Chicken
Dakbokkeumtang, også kendt som Dakdoritang, er en solid og velsmagende koreansk gryderet med møre kyllingestykker med ben og skind, braiseret i en rig, krydret og smagfuld sauce. Denne ret er en elsket klassiker i koreanske hjem og restauranter, fejret for sin kraftige smag og tilfredsstillende konsistens, ofte serveret med ris for at opsuge den velsmagende bouillon.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingestykker med ben og skind (lår og overlår anbefales)(Cirka 1,4 kg, skåret i passende størrelser)
- 2 medium Kartofler(Cirka 450g, skrællet og skåret i 5 cm store stykker)
- 1 large Gulerødder(Skrællet og skåret i 5 cm store stykker)
- 1 medium Gul løg(Skåret i 5 cm store stykker)
- 3 tbsp Hvidløg(Finhakket)
- 3 tbsp Ingefær(Finhakket eller fint revet)
- 5 cloves Gochujang (koreansk chilipasta)(Cirka 60g)
- 1 tbsp Gochugaru (koreanske chiliflager)(Justeres efter krydderefterspørgsel)
- 2 tbsp Sojasauce(Cirka 60ml)
- 1 tbsp Mirin (koreansk madlavningsvin)(Eller risvin)
- 1.5 cups Vand eller kyllingebouillon(Cirka 480ml)
- 2 stalks Sukker(Valgfrit, til at afbalancere krydderiet)
- 1 tsp Sesamolie(Til at afslutte)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered saucebasen: Bland gochujang, gochugaru, sojasauce, mirin, sukker (hvis det bruges), finthakket hvidløg, finthakket ingefær og sort peber i en mellemstor skål. Bland grundigt, indtil der dannes en sammenhængende pasta.
⏱️ 5 minutes - 2
Kombiner kylling og sauce: Læg kyllingestykkerne i en stor, tykbundet gryde eller støbejernsgryde. Tilsæt den forberedte sauceblanding over kyllingen og vend godt rundt, så hvert stykke er jævnt dækket. Lad det marinere i mindst 10-15 minutter, mens du forbereder grøntsagerne.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilsæt væske og aromater: Hæld vandet eller kyllingebouillonen i gryden med kyllingen. Tilsæt det hakkede gule løg. Bring blandingen i kog over middel-høj varme.
⏱️ 5 minutes - 4
Lad simre og kog kyllingen: Når det koger, skru ned for varmen til middel-lav, dæk gryden til, og lad den simre i cirka 20-25 minutter. Rør lejlighedsvis for at undgå, at det brænder på, og sørg for, at kyllingen begynder at blive gennemkogt, og at saucen begynder at tykne.
⏱️ 30 minutes - 5
Tilsæt grøntsager: Tilsæt de forberedte kartoffel- og gulerodsstykker til gryden, og placer dem rundt om kyllingestykkerne. Sørg for, at de er stort set dækket af væsken. Dæk igen til, og lad det simre i yderligere 20-25 minutter, eller indtil kartoflerne og gulerødderne er møre, og kyllingen er helt gennemkogt.
⏱️ 10 minutes - 6
Reducér saucen og afslut: Fjern låget, og skru varmen lidt op til middel. Lad saucen simre og reducere i cirka 5-10 minutter, mens du rører lejlighedsvis, indtil den har den ønskede konsistens. Saucen skal blive tykkere og mere blank. Rør sesamolien i.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag, lad kyllingen marinere i sauceblandingen i mindst 30 minutter, eller endda natten over i køleskabet.
- ✓Hvis saucen reducerer for hurtigt, kan du tilsætte lidt mere vand eller kyllingebouillon, cirka 0,5 dl ad gangen.
- ✓For at opnå en rigere, mere olieret glans på saucen, foreslår nogle opskrifter at simre, indtil et lag olie synligt adskilles fra saucen.
- ✓Juster mængden af gochugaru og chilipebre for at kontrollere krydderiet efter din præference. Du kan også tilføje en knivspids sukker for at afbalancere varmen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt Tteokbokki (koreanske riskager) i løbet af de sidste 5-10 minutters tilberedning for en sej konsistens.
- Inkluder glasnudler (dangmyeon) i de sidste 10 minutters simring; du skal muligvis tilsætte ekstra væske, da de absorberer meget sauce.
- Inkorporer andre grøntsager som squash, svampe eller kinakål, og tilsæt dem i henhold til deres tilberedningstider.
- Nogle variationer inkluderer en spiseskefuld doenjang (koreansk fermenteret sojabønnepasta) i saucen for ekstra umami-dybde.