Gamjatang Jjim
Braised Pork Neck Stew
En rig og dybt smagfuld braiseret svinekæbe, Gamjatang Jjim er en kraftig ret perfekt til koldere vejr. I modsætning til den mere almindelige suppe-version fokuserer denne opskrift på langsom braisering af svinekæben, indtil den er utroligt mør i en velsmagende, let krydret bouillon infunderet med koreanske aromater. Det er et trøstende og tilfredsstillende måltid, der viser dybden af koreansk gryderetsfremstilling.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinekæbeknogler (med kød vedhæftet)
- 1.5 liters Vand
- 1 large, quartered Løg
- 6 Hvidløgsfed
- 1 piece (about 2 inches), sliced Ingefær
- 2 Tørrede koreanske chilier (valgfrit)
- 100 ml Sojasauce
- 3 tbsp Gochujang (koreansk chilipasta)
- 2 tbsp Gochugaru (koreanske chiliflager)
- 50 ml Mirin eller risvin
- 1 tbsp Brun sukker eller honning
- 2 tbsp Perillakerner (deulkkae), malet (valgfrit)
- 1 stalk, cut into large pieces Koreansk porre eller almindelig porre
- 200 g, cut into chunks Koreansk radise (mu) eller daikon
- 5 Perillablade (kkaennip), valgfri pynt
- 2 stalks Forårsløg, hakket, til pynt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl svinekæbeknoglerne under koldt vand. Læg dem i en stor gryde og dæk med koldt vand. Bring det i kog ved høj varme og kog i 5 minutter for at blanchere knoglerne. Dræn og skyl knoglerne grundigt for at fjerne urenheder.
💡 Professionelle Tips: Blanchering hjælper med at fjerne eventuelle vildt-lugte og urenheder fra svinekødsbenene, hvilket resulterer i en renere smagende bouillon. - 2
Kom de blancherede svinekæbeknogler tilbage i den rene gryde. Tilsæt 1,5 liter frisk vand, det kvarterede løg, hvidløgsfed, skiveskåret ingefær og tørrede chilier (hvis de bruges). Bring det i kog, reducer derefter varmen til lav, læg låg på og lad det simre i 1 time.
💡 Professionelle Tips: Skånsom simring lader smagene blande sig, og svinekødet begynder at mørne. - 3
Si bouillonen over i en separat skål, og kassér de faste stoffer (løg, hvidløg, ingefær, chilier). Kom svinekæbeknoglerne tilbage i gryden. Tilsæt sojasauce, gochujang, gochugaru, mirin og brun sukker (eller honning) til gryden med svinekødet.
💡 Professionelle Tips: Fjernelse af de indledende aromater forhindrer dem i at blive bitre under den lange braiseringsperiode. - 4
Tilsæt nok frisk vand til gryden til næsten at dække svinekæbeknoglerne (ca. 500 ml til 1 liter, afhængigt af grydens størrelse). Lad det simre, læg derefter låg på og braiser ved lav varme i yderligere 1 time og 30 minutter, eller indtil svinekødet er meget mørt og falder fra benet.
💡 Professionelle Tips: Langsom og lav braisering er nøglen til at opnå mørt, saftigt svinekød. - 5
Tilsæt de koreanske radiser og porrestykker til gryden. Fortsæt med at simre, med låg på, i yderligere 20-30 minutter, eller indtil radisen er mør.
💡 Professionelle Tips: Tilsætning af radisen og porrerne senere forhindrer dem i at blive moset. - 6
Rør de malede perillakerner (hvis de bruges) i i de sidste 5 minutter af tilberedningen. Smag til og juster krydringen med mere sojasauce eller salt om nødvendigt.
💡 Professionelle Tips: Malede perillakerner tilføjer en unik nøddeagtig smag og fortykker gryderetten let. - 7
Øs Gamjatang Jjim op i serveringsskåle. Pynt med hakkede forårsløg og revne perillablade (hvis de bruges). Serveres varm med dampet ris.
💡 Professionelle Tips: Denne ret spises traditionelt med spisepinde til at samle kød og grøntsager op, og en ske til bouillon og ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Svinekæbeknogler er ideelle til denne ret på grund af mængden af kød og den rigdom, de bidrager med. Hvis de ikke er tilgængelige, kan svineribben bruges, men tilberedningstiden kan variere.
- ✓For en stærkere gryderet, tilsæt mere gochugaru eller en frisk chili.
- ✓Denne gryderet kan laves i forvejen; smagene bliver ofte dybere natten over.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld enoki svampe eller shiitake svampe i de sidste 15 minutter af tilberedningen.
- For en tykkere gryderet kan du mase lidt af den kogte radise mod siden af gryden.
- Serveres med en side af kimchi eller andre banchan.