Hotteok(Hotteok (Koreanske søde pandekager))
Korean Sweet Pancakes
Hotteok er elskede koreanske søde pandekager, der stammer fra kinesisk indflydelse og er blevet tilpasset til en typisk gadekøkkenmad. Disse varme, seje lækkerier er især populære i de koldere måneder, med en gyldenbrun yderside, der omslutter en smeltende, sød fyld, hvilket gør dem til en trøstende vintergodbid.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Hvedemel(Plus mere til at drysse med)
- 1/2 cup Sød ris mel (glutinøs ris mel)(For sejhed; kan erstattes med hvedemel, hvis det ikke er tilgængeligt)
- 1 tsp Tørgær(Eller instantgær)
- 1 cup Sukker(Til aktivering af gær)
- 1/2 tsp Lunkent vand(Cirka 40-46°C)
- 1 tbsp Mælk(Lunkent; kan erstattes med vand)
- 1/2 cup Salt(The classic sweet filling. Dark or light brown sugar can be used.)
- 1 tsp Vegetabilsk olie(Til dejen, plus mere til at smøre hænder og stege med)
- 1/4 cup Brun farin(Til fyldet)
- 3-4 tbsp Kanelpulver(Til fyldet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Aktiver gær: I en lille skål blandes lunkent vand (40-46°C), 1 spsk sukker og tørgær. Rør forsigtigt og lad det stå i ca. 5-10 minutter, indtil det skummer, hvilket indikerer, at gæren er aktiv.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered dej: I en stor skål piskes hvedemel, sød ris mel og salt sammen. Lav en fordybning i midten og hæld den aktiverede gærblanding, lunken mælk og 1 spsk vegetabilsk olie i. Bland med en spatel eller dine hænder, indtil en ujævn, klistret dej dannes. Den vil være ret våd.
⏱️ 10 minutes - 3
Første hævning: Dæk skålen tæt med plastfolie eller et fugtigt klæde. Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 3 timer, eller indtil den er fordoblet i størrelse. Dejen skal være boblende og markant øget i volumen.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Forbered fyld: Mens dejen hæver, blandes brun farin, kanelpulver og hakkede nødder/frø i en lille skål. Bland godt. Hvis nødderne er meget store, hak dem kort i en foodprocessor eller fint for at undgå at rive dejen i stykker.
⏱️ 5 minutes - 5
Form hotteok: Smør dine hænder let med olie for at undgå, at dejen hænger fast. Slå forsigtigt luften ud af den hævede dej. Del dejen i 8 lige store portioner (ca. 100g hver). Tag en portion dej og flad den ud til en skive på ca. 10-12 cm i diameter, med en lidt tykkere kant. Læg ca. 1-1,5 spiseskefuld af fyldet i midten af skiven. Saml forsigtigt kanterne af dejen op over fyldet og klem for at forsegle den helt, så der dannes en rund pakke. Gentag med den resterende dej og fyld.
⏱️ 15 minutes - 6
Steg hotteok: Varm ca. 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stor non-stick pande eller på en stegeplade over middel varme. Når olien skinner (men ikke ryger), læg forsigtigt 1-2 hotteok på panden med samlingen nedad, og sørg for, at de ikke rører hinanden. Steg i 2-3 minutter, indtil bunden er gyldenbrun.
⏱️ 3 minutes - 7
Flad og vend: Vend forsigtigt hotteok. Brug en spatel eller en flad presse (en solid metalspatel eller endda bunden af en varmebestandig skål fungerer) til at trykke hotteok flad til en skive på ca. 10 cm i diameter. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil den er gyldenbrun på den anden side.
⏱️ 4 minutes - 8
Smelt fyld: Skru ned for varmen til lav, og hvis ønsket, dæk panden i ca. 1 minut for at sikre, at sukkerfyldet er helt smeltet og flydende. Vær forsigtig med ikke at brænde hotteok. Server straks.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓Det er afgørende at smøre dine hænder rigeligt med olie for at håndtere den klistrede dej uden at den hænger fast.
- ✓Sørg for, at fyldet er helt forseglet inde i dejen for at forhindre det varme sukker i at lække ud under stegning.
- ✓Juster mængden af fyld efter din præference, men undgå at overfylde, hvilket kan føre til lækager.
- ✓Hvis hotteok begynder at blive brun for hurtigt, skru ned for varmen for at forhindre, at ydersiden brænder, før fyldet er gennemvarmet.
- ✓Vær ekstremt forsigtig, når du bider i en nybagt hotteok, da det smeltede sukkerfyld kan være meget varmt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en sejere tekstur, øg andelen af sød ris mel eller tilsæt en smule mere.
- Eksperimenter med forskellige fyld som chokoladesmørepålæg, Nutella, rødbønnepasta eller endda ost for et krydret twist.
- Tilsæt fint hakkede valnødder, peanuts, solsikkekerner eller sorte sesamfrø til fyldet for ekstra tekstur og smag.
- Nogle opskrifter foreslår at tilsætte en lille mængde majsstivelse til fyldet for at hjælpe med at tykne sukkerlagen.