Jajangmyeon(Jajangmyeon (Koreanske sorte bønnenudler))
Jajangmyeon er en elsket koreansk-kinesisk nudelret med tykke, seje nudler dækket af en rig, velsmagende sort bønnesauce. Oprindeligt fra kinesiske immigranter har den udviklet sig til en tydeligt koreansk comfort food, der ofte nydes ved særlige lejligheder og som et populært take-away måltid. Dens unikke umamismag med et strejf af sødme gør den til en favorit blandt alle aldre.
🧂 Ingredienser
- 400 g Friske Jajangmyeon nudler(Eller erstat med udon- eller kalguksu-nudler)
- 4 tbsp Svinebacon(Skåret i små tern; kan erstattes med kylling, oksekød eller fast tofu til vegetarisk/vegansk valg)
- 200 g Chunjang (koreansk sort bønnesauce)(Se efter mærker som Jinmi eller andre specifikt til Jajangmyeon)
- 1 medium Vegetabilsk olie(Opdelt brug)
- 1 medium Løg(Skåret i tern)
- 1 medium Squash(Skåret i tern)
- 1/2 Kartoffel(Skåret i tern (valgfrit, men tilføjer sødme og tekstur))
- 1 tbsp Kål(Fint hakket)
- 2 tbsp Champignoner(Valgfrit, skiveskåret (shiitake eller champignon))
- 1/2 cup Brun farin(Juster efter smag)
- 3 tbsp Risvin eller mirin(Valgfrit, til deglasering)
- 1 tsp Kyllinge- eller oksefond(Fedtfattig foretrækkes)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered svinekødet: Hvis du bruger svinekød, skyl det ternede svinebacon og dup det tørt. Mariner med en knivspids salt og sort peber, og lad det hvile i ca. 15 minutter.
⏱️ 5 minutes - 2
Steg chunjang: Varm 4 spiseskefulde vegetabilsk olie i en wok eller stor pande over medium-lav varme. Tilsæt chunjang (sort bønnesauce) og rør konstant i ca. 5-7 minutter. Dette trin er afgørende for at fjerne enhver bitterhed. Saucen skal blive duftende og lidt mørkere. Skrab den stegte chunjang over i en separat skål og lad olien blive i wokken.
⏱️ 7 minutes - 3
Sautér aromater og grøntsager: Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde vegetabilsk olie til wokken med den gemte olie. Skru op for varmen til medium-høj. Tilsæt det ternede svinekød og lynsteg, indtil det er ca. halvt tilberedt. Tilsæt derefter det ternede løg, squash og kartoffel (hvis brugt). Sautér i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig har bid. Tilsæt den hakkede kål og champignoner (hvis brugt) og steg i yderligere 2-3 minutter.
⏱️ 8 minutes - 4
Bland saucesingredienser: Tilsæt den stegte chunjang tilbage i wokken med svinekød og grøntsager. Rør godt, så alt er jævnt dækket. Steg i 1-2 minutter. Deglasér panden med risvin eller mirin, hvis du bruger det. Rør den brune farin i.
⏱️ 2 minutes - 5
Lad saucen simre: Hæld kyllinge- eller oksefond i. Lad blandingen simre, og skru derefter ned for varmen til medium-lav. Dæk til og lad det simre i ca. 10-15 minutter, så smagene kan udvikle sig, og grøntsagerne bliver helt møre. Rør lejlighedsvis.
⏱️ 3 minutes - 6
Jævn saucen: Mens saucen simrer, forbered jævningen. Pisk kartoffelmel (eller majsstivelse) sammen med 4 spiseskefulde koldt vand i en lille skål, indtil det er glat. Hæld jævningen gradvist i den simrende sauce, mens du rører konstant. Fortsæt med at koge i yderligere 2-3 minutter, indtil saucen tykner til en konsistens som sovs.
⏱️ 8 minutes - 7
Kog nudlerne: Bring en stor gryde med vand i kog. Tilsæt de friske jajangmyeon nudler og kog dem ifølge anvisningerne på pakken, normalt 3-5 minutter. Vær forsigtig med ikke at overkoge dem. Dræn nudlerne grundigt og skyl dem kort under koldt vand for at forhindre, at de klistrer sammen.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓At stege chunjang-saucen er afgørende for at fjerne bitterhed og udvikle dens dybe smag. Spring ikke dette trin over!
- ✓Den type olie, der bruges til at stege chunjang, kan påvirke smagen; svinefedt er traditionelt, men vegetabilsk olie er en almindelig erstatning.
- ✓Juster mængden af sukker efter din præference, da chunjang-sauce kan variere i sødme.
- ✓For en rigere sauce, brug oksefond i stedet for kyllingefond eller vand.
- ✓Server straks. Jajangmyeon nydes bedst frisk, da nudlerne kan blive bløde, hvis de ligger i saucen for længe.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Gan Jajangmyeon: Udelad fonden og jævningen, og reducer saucen, indtil den er meget koncentreret for en dybere smag.
- Samseon Jajangmyeon: Tilsæt skaldyr som rejer, blæksprutte eller kammuslinger sammen med svinekød og grøntsager.
- Stærk Jajangmyeon: Tilsæt en teskefuld gochugaru (koreanske chiliflager) eller et skvæt gochujang (koreansk chilipasta) til saucen for et stærkt pift.
- Vegetarisk/Vegansk Jajangmyeon: Udelad svinekødet og brug ekstra champignoner, fast tofu eller endda sojastrimler som proteinkomponent.