Modeum Jeon(Modeum Jeon (Forskellige pandekager))
Assorted Korean Pan-Fried Delicacies
Modeum Jeon, som betyder 'forskellige pandekager', er en levende og elsket koreansk ret, som ofte pryder ferieborde og festlige sammenkomster. Den viser en række forskellige ingredienser, fra sarte fisk og skaldyr og kød til friske grøntsager, der hver især er let paneret og pandestegt til en perfekt gylden sprødhed. Denne kulinariske tradition indkapsler den koreanske ånd med at udnytte sæsonens rigdom og dele overfloden med sine kære.
🧂 Ingredienser
- 1 medium Squash(skåret i skiver på 0,6 cm tykke)
- 8 oz Gulerod(skåret i skiver på 0,6 cm tykke)
- 8 oz Peberfrugt (rød eller grøn)(halveret, kerner fjernet og skåret i ringe eller strimler)
- 7 oz Perillablade (Kkaennip)(vasket og tørret)
- 4 large Hakket okse- eller svinekød(finthakket)
- 1 cup Løg(finthakket)
- 1 teaspoon Hvidløg(hakket)
- 1/2 teaspoon Sojasauce(til kødfyld)
- 1/4 cup Sesamolie(til kødfyld)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kødfyldet: I en skål blandes det hakkede okse- eller svinekød med det finthakkede løg, hakkede hvidløg, sojasauce, sesamolie, sukker, en knivspids salt og sort peber. Bland forsigtigt, indtil det lige er samlet; undgå at overarbejde kødet. Smag til og juster krydderierne om nødvendigt.
⏱️ 20 minutes - 2
Forbered grøntsagerne: Skær squash og gulerødder i ensartede skiver eller strimler, ca. 0,6 cm tykke. Drys skiverne let med salt og lad dem stå i ca. 10-15 minutter for at trække overskydende fugt ud. Dup dem grundigt tørre med køkkenrulle. Halver peberfrugterne, fjern kerner og membraner, og skær dem i mundrette stykker eller ringe. Vask og tør perillablade.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered dip (Cho-Ganjang): I en lille skål piskes 2 spiseskefulde sojasauce, 1 spiseskefuld vand og 1 spiseskefuld hvidvinseddike sammen. Tilsæt eventuelt hakkede pinjekerner.
⏱️ 15 minutes - 4
Saml Jeon: Hvis du fylder ingredienser som perillablade eller peberfrugter, skal du bruge en lille ske eller en offsetspartel til forsigtigt at placere en portion af kødfyldet indeni eller ovenpå den forberedte ingrediens. Til squash- og gulerodsskiver kan du enten placere en lille mængde fyld mellem to skiver for at lave en sandwich, eller blot panere de enkelte skiver.
⏱️ 25 minutes - 5
Klargør paneringsstationen: Klargør tre flade tallerkener. Kom ca. 1,2 dl hvedemel i den første tallerken. Kom de piskede æg i den anden tallerken. Klargør en simpel dej i den tredje tallerken ved at blande 2,5 dl hvedemel med en smule vand, indtil det danner en glat, let tyk konsistens, der ligner pandekagedej.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at alle grøntsager er grundigt tørre efter saltning for at forhindre, at de bliver bløde, og for at paneringen klæber ordentligt.
- ✓Når du pandesteger, skal du opretholde en jævn middelvarme for at opnå en gyldenbrun yderside uden at brænde de sarte belægninger.
- ✓Fyld ikke panden for meget; stegning i portioner giver hvert stykke mulighed for at stege jævnt og blive dejligt sprødt.
- ✓For fyldte jeon som perillablade eller peberfrugter er en lille mængde fyld nøglen til at sikre jævn stegning og forhindre fyldet i at løbe ud.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tynde skiver svampe (shiitake eller champignon) eller søde kartofler til udvalget.
- For en fiske- og skaldyrsvariant, tilsæt rensede og fjernede rejer eller tynde skiver blæksprutte.
- Overvej at lave Kkochi Jeon ved at sætte ingredienser som fiskekager, squash og peberfrugter på spyd, før de paneres og steges.