👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered dejen: I en stor skål blandes 3 kopper hvedemel og 1 teskefuld salt. Lav en fordybning i midten og tilsæt 1 spiseskefuld vegetabilsk olie og 3/4 kop varmt vand. Bland gradvist med en ske, indtil der dannes en grov dej. Hvis dejen virker for tør, tilsæt mere varmt vand, 1 spiseskefuld ad gangen. Vend dejen ud på et let meldrysset bord og ælt i ca. 5-7 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dæk dejen med et fugtigt klæde og lad den hvile i mindst 30 minutter.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   Forbered fyldet: Hvis du bruger napa-kål, hakkes det fint, drysses med 1/2 teskefuld salt og får lov til at trække i 15 minutter for at trække fugt ud. Pres så meget vand ud som muligt. Kog søde kartoffel-nudlerne efter anvisningen på pakken, dræn, skyl med koldt vand og hak dem i små stykker. I en stor skål blandes svinekød, oksekød, drænet napa-kål, hakkede nudler, smuldret tofu, hakket hvidløgspurre, finthakket løg, hakket hvidløg og revet ingefær. Tilsæt 2 spiseskefulde sojasauce, 1 spiseskefuld sesamolie, 1/4 teskefuld sort peber og 1 let pisket æg. Bland alle ingredienserne grundigt med hænderne, indtil de er godt sammensat. Sørg for jævn fordeling af alle komponenter.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Saml mandu'erne: Del den hvilede dej i små portioner, ca. på størrelse med en golfbold. På et let meldrysset bord rulles hver portion ud til en tynd cirkel med en diameter på ca. 10-12 cm. Hold dejene dækket med et fugtigt klæde for at forhindre, at de tørrer ud. Læg ca. 1 toppet spiseskefuld fyld i midten af hver dej. Fugt kanterne af dejen med vand ved hjælp af din finger. Fold dejen over fyldet, pres kanterne fast sammen for at forsegle og fjerne eventuelle luftlommer. Du kan lave læg langs den forseglede kant for en dekorativ finish, eller blot presse fast for at sikre en sikker forsegling.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Tilbered mandu'erne: Vælg din foretrukne tilberedningsmetode. Til Dampede Mandu (Jjin Mandu): Beklæd en dampkurv med bagepapir eller kålblade for at forhindre, at de hænger fast. Arranger mandu'erne i et enkelt lag, og sørg for, at de ikke rører hinanden. Damp over kogende vand i 10-12 minutter, eller indtil de er gennemkogte. Til Pandestegte Mandu (Gun Mandu): Varm 1-2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en non-stick pande over medium-høj varme. Læg mandu'erne i et enkelt lag og steg i 1-2 minutter, indtil bunden er gyldenbrun. Tilsæt ca. 1/4 kop vand til panden, dæk straks til, og skru ned for varmen til medium-lav. Damp i 4-5 minutter, eller indtil vandet er fordampet, og mandu'erne er gennemkogte. Fjern låget og steg i yderligere et minut for at sikre sprødhed. Til Kogte Mandu (Mul Mandu): Bring en stor gryde med vand i kog. Tilsæt forsigtigt mandu'erne, rør lejlighedsvis for at forhindre, at de klistrer sammen. Kog, indtil de flyder op til overfladen, og kog derefter videre i yderligere 2-3 minutter, indtil de er helt gennemkogte.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Servering: Server mandu'erne straks med en dip efter eget valg, typisk en blanding af sojasauce, eddike og en knivspids chiliflager eller sesamolie.

   ⏱️ 15-20 minutes
6. 6

   Serve: Serve the hot mandu immediately with a side of soy dipping sauce (typically soy sauce, vinegar, and a pinch of chili flakes or sesame seeds).

   ⏱️ 5 minutes