Jjajangmyeon
Korean Black Bean Noodles
Jjajangmyeon er en elsket koreansk-kinesisk nudelret med tykke, seje hvedenudler generøst dækket i en rig, salt og let sød sort bønnesauce. Denne ikoniske ret, med sin dybe umamismag, er en populær comfort food og en fast bestanddel i koreansk madlavning, ofte nydt på afslappede udflugter eller specielle lejligheder.
🧂 Ingredienser
- 400 g Friske Jjajangmyeon nudler(Alternativt kan friske udon- eller kalguksu-nudler bruges.)
- 4 tbsp Svinebryst eller -kam(Skåret i små tern.)
- 200 g Koreansk sort bønnesauce (Chunjang)(Sørg for, at det er den koreanske variant, ikke kinesisk.)
- 1 medium Svinefedt eller neutral madolie(Delt; svinefedt giver en rigere smag.)
- 1 medium Gul løg(Skåret i ca. 2,5 cm tern.)
- 1 small Squash(Skåret i ca. 2,5 cm tern.)
- 4 tbsp Kartofler(Skrællet og skåret i ca. 2,5 cm tern.)
- 1.5 cup Champignoner(Skåret i tynde skiver.)
- 1 tbsp Kål(Skåret i mundrette stykker.)
- 1 tsp Brun farin(Optional, to balance the savory notes of the chunjang.)
- 0.5 tsp Risvin eller Mirin(Optional, for a hint of spice.)
- Kyllingebouillon eller vand(Kyllingebouillon giver mere dybde.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Svinekødet: Skyl de hakkede svinekødsterninger under koldt vand og dup dem grundigt tørre med køkkenrulle. Hvis du marinerer, bland svinekødet med lidt sojasauce, hvidløg og ingefær, og lad det trække i 15 minutter. Hvis du ikke marinerer, skal du sørge for, at det er meget tørt for bedre stegning.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered Grøntsagerne: Skær løg, squash og kartofler i grove tern på ca. 2,5 cm. Skær champignonerne i tynde skiver. Hak kålen i mundrette stykker.
⏱️ 10 minutes - 3
Steg Chunjang: Varm 3 spiseskefulde svinefedt eller olie op i en wok eller en stor pande med tyk bund over medium-lav varme. Tilsæt den koreanske sort bønnesauce (chunjang) og rør konstant i 3-5 minutter, indtil den bliver blank og duftende. Pas på ikke at brænde den. Øs den stegte chunjang op på en tallerken og lad det smeltede fedt blive i wokken.
⏱️ 7 minutes - 4
Tilbered Svinekød og Grøntsager: Skru op for varmen til medium-høj. Tilsæt de hakkede svinekødsterninger til wokken med den resterende olie, og lynsteg, indtil de er omkring halvt tilberedte. Tilsæt de hakkede løg, squash og kartofler, og fortsæt med at lynstege i ca. 3-5 minutter, indtil de begynder at blive let bløde. Tilsæt de skivede champignoner og kål, og steg i yderligere 2-3 minutter.
⏱️ 3 minutes - 5
Bland og Lad Simre: Tilsæt den stegte chunjang-paste tilbage i wokken med svinekød og grøntsager. Rør godt for at dække alt jævnt. Steg i yderligere 2-3 minutter. Hæld kyllingebouillonen (eller vandet), risvinen (eller mirin) og brun farin i. Rør for at blande, og bring blandingen i simring. Læg låg på og lad det simre i 5-7 minutter, så smagene kan udvikle sig, og grøntsagerne bliver møre.
⏱️ 5 minutes - 6
Jævn Saucen: Pisk kartoffelmel (eller majsstivelse) og 4 spiseskefulde vand sammen i en lille skål for at lave en jævning. Hæld langsomt denne jævning i den simrende sauce, mens du konstant rører. Fortsæt med at tilberede og røre i 2-3 minutter, eller indtil saucen tykner til en blank, sovs-lignende konsistens.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓Frying the Chunjang paste in oil is crucial to develop its full flavor and reduce any bitterness.
- ✓Using lard instead of oil for frying the chunjang and cooking the pork will add a richer depth of flavor.
- ✓Don't overcook the noodles; they should retain a pleasant chewiness.
- ✓Serve with yellow pickled radish (danmuji) to cut through the richness of the sauce and aid digestion.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For a spicier kick, add a pinch of gochugaru (koreanske chiliflager) til saucen under simreprocessen.
- Erstat svinekød med hakket kylling, oksekød eller endda fast tofu for en vegetarisk/vegansk mulighed (sørg for, at Chunjang er vegansk-venlig).
- Gan Jjajangmyeon er en variant, hvor saucen laves med mindre væske, hvilket resulterer i en mere koncentreret, mindre sovs-lignende sauce.