👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Blodfjernelse og indledende skylning: Læg oksehale stykkerne i en stor skål og dæk med koldt vand. Lad dem trække i mindst 1 til 2 timer, og skift vandet 2-3 gange for at fjerne så meget blod og urenheder som muligt. Dræn oksehalerne og skyl dem grundigt under koldt rindende vand, og gnid forsigtigt for at fjerne resterende snavs eller fedt. Rengør gryden for at fjerne eventuelle rester.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   For-kogning for klarhed: Læg de rensede oksehaler tilbage i den rene gryde. Dæk med ca. 8 kopper frisk koldt vand. Bring det i kog over medium-høj varme og lad det koge kraftigt i 5-10 minutter. Dette trin hjælper med yderligere at klargøre bouillonen ved at frigive skum og urenheder. Dræn oksehalerne igen og skyl dem under koldt vand, og vask gryden grundigt.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Første simring for bouillon: Læg de for-kogte oksehaler tilbage i den rene gryde. Tilsæt det halve løg, de knuste hvidløgsfed, skiveskåret ingefær og stykket af tørret tang. Hæld 16 kopper frisk koldt vand i. Bring gryden i kog, reducer derefter straks varmen til lav, læg låg på, og lad det simre forsigtigt i 3 til 4 timer. Skum af for eventuelt skum eller urenheder, der stiger til overfladen med jævne mellemrum. Målet er en rig, mælket bouillon; undgå en kraftig kogning, der kan gøre bouillonen uklar.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Tilsæt radise og sidste simring: Efter de første 3-4 timers simring, tilsæt radisestykkerne til gryden. Fortsæt med at simre, med låg på, i yderligere 1 til 1,5 time, eller indtil oksehale kødet er meget mørt og radisen er blød. Fjern og kassér løg, hvidløg, ingefær og tang stykkerne. Hvis du bruger, tilsæt de iblødsatte og drænede søde kartoffel nudler i de sidste 5 minutter af tilberedningen.

   ⏱️ 6-8 hours
5. 5

   Smag til og server: Smag suppen generøst til med salt og hvid peber efter smag. Server bouillonen, oksehale stykkerne og radisen i individuelle serveringsskåle. Pynt generøst med hakkede forårsløg. Server straks med dampede hvide ris og kimchi ved siden af.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Separate the meat: While the broth is straining, allow the oxtail pieces to cool slightly until they are manageable to handle. Carefully pick the meat from the bones. Discard the bones and any excess fat or gristle. You can chop the meat into bite-sized pieces or leave larger chunks.

   ⏱️ 15-20 minutes
7. 7

   Final assembly and serving: Return the strained broth to the pot and reheat gently. Add the separated oxtail meat back into the broth. If using dangmyeon, add them now and cook for 10-15 minutes until tender. Taste the broth and season generously with salt and freshly ground black pepper. Ladle the hot soup and meat into individual serving bowls. Garnish generously with thinly sliced green parts of the scallions. Serve immediately with a side of steamed rice.