Sikhye(Sikhye (Koreansk Sød Risdrik))
Korean Sweet Rice Punch
Sikhye er en traditionel, alkoholfri koreansk drik lavet af maltet byg og kogte ris, som giver en subtil sød og malet smag. Det er en elsket drik, der ofte serveres under helligdage og festlige lejligheder som kinesisk nytår og Chuseok, og symboliserer gæstfrihed og fornyelse. Sikhye er også anerkendt for sine fordøjelsesejenskaber, hvilket gør den til en populær forfriskning efter måltidet.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Maltet bygmel (yeotgireum garu)(Ca. 360g. Kan findes i koreanske købmandsbutikker.)
- 2 cups Vand(Cirka 2,8 liter)
- 1 cup Kortkornet hvid ris(Kogt, indtil den er let tør, ca. 320g)
- 1 inch piece Sukker(Juster efter smag, ca. 300-400g)
- 10 cups Pinjekerner(Valgfrit, til pynt)
- to taste Tørrede jujubesnitter(Valgfrit, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Maltvandet: I en stor skål blandes den maltede bygmel med 10 kopper (2,4 liter) lunkent vand. Lad det sidde i ca. 1 time, masser blandingen forsigtigt et par gange for at hjælpe med at frigive stivelsen. Sigt denne blanding gennem en finmasket si eller osteklæde i en anden skål, pres så meget mælkeagtig væske ud som muligt, og kassér de faste stoffer. Lad denne sigtede væske hvile i mindst 2-3 timer, eller op til 5 timer, så bundfaldet kan lægge sig i bunden. Hæld forsigtigt den klarere væske over i en separat beholder og lad bundfaldet blive tilbage.
⏱️ 20 minutes - 2
Forbered Risene: Mens maltvandet hviler, koges det kortkornet hvide ris. Sigt efter en lidt tørrere konsistens end normalt, da dette hjælper risene med at forblive adskilte. Cirka 2 kopper tørre ris giver ca. 4-5 kopper kogte ris.
⏱️ 4-6 hours - 3
Kombiner og Fermenter: I en riskoger skål blandes de kogte ris med det sigtede maltvand. Der skal være nok væske til at dække risene; tilsæt lidt mere vand, hvis nødvendigt, men undgå at tilsætte bundfaldet fra bunden af maltvandsskålen. Indstil riskogeren til 'Hold varm'-indstillingen. Lad blandingen fermentere i 5 til 8 timer. Drikken er klar, når omkring 10-20 ris begynder at flyde til overfladen.
⏱️ 15 minutes - 4
Kog og Sødmefuld: Når risene er fludt, øs forsigtigt de flydende riskorn op og læg dem til side i en skål med koldt vand. Hæld den resterende væske over i en stor gryde. Bring væsken i en jævn kog over medium-høj varme. Mens det koger, skum al skum, der stiger til overfladen, af. Fortsæt med at koge i ca. 5-8 minutter. Tag gryden af varmen og rør sukkeret i, startende med 1,5 kopper og tilsæt mere for at opnå din ønskede sødme. Husk, at sødmen vil være mindre udtalt, når den er afkølet.
⏱️ 45 minutes - 5
Afkøl og Server: Lad den sødmefulde væske køle helt af. Når den er kold, overfør den til en beholder og stil den på køl i mindst 4-6 timer, eller helst natten over, for at smagene kan udvikle sig. For at servere, øs den afkølede Sikhye op i kopper, tilsæt en portion af de reserverede ris, og pynt med pinjekerner eller tørrede jujubesnitter, hvis ønsket.
⏱️ 2-4 hours
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en riskoger med 'Hold varm'-funktion er ideel til at opretholde den konsistente temperatur, der er nødvendig for fermentering.
- ✓Sørg for, at risene er kogt let tørre for at forhindre, at de bliver grødede under fermenteringsprocessen.
- ✓Juster sukkerindholdet efter din personlige præference, og husk, at sødmen vil aftage, når drikken serveres kold.
- ✓Hvis du ikke har en riskoger, kan du opnå et lignende resultat ved at opretholde en temperatur på omkring 60°C i en ovn eller på komfuret i fermenteringsperioden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en krydret note, tilsæt et par tynde skiver frisk ingefær til væsken under kogningen.
- Nogle regionale variationer inkluderer tilsætning af andre ingredienser som græskar (danho-bak sikhye) eller radise (usul sikhye) for unikke smagsprofiler.