Yeongeun Jorim(Yeongeun Jorim (Sydet Lotusrod i Sød Soyasovs))
Korean Braised Lotus Root
Yeongeun jorim er en klassisk koreansk banchan (tilbehør) med lotusrod, der er langsomt simret i en velsmagende og sød soyasovsglasur. Den tilbyder en dejlig kontrast af teksturer, er mør, men bevarer stadig en behagelig sprødhed, og dens blanke finish gør den visuelt tiltalende. Denne ret værdsættes for sin trøstende smag og er en fast bestanddel i hjemmelavede måltider og restaurantmenuer.
🧂 Ingredienser
- 300 g Lotusrod(frisk eller frossen, skrællet og skåret i ca. 0,6 cm tykke skiver)
- 1 cup Eddike(til blanchering)
- 3 tbsp Vand(til simring, eller brug kelp-fond for dybere smag)
- 3 tbsp Sojasovs(koreansk sojasovs anbefales for bedste smag)
- 1 tbsp Sukker(eller efter smag)
- 1 tsp Risenvin (Mirin)(optional, for added flavor)
- 1 tsp Madolie(neutral olie som risklid eller rapsolie)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Lotusrod: Hvis du bruger frisk lotusrod, skal du skrælse skindet af med en grøntsagsskræller og trimme eventuelle hårde ender. Skær lotusroden i ensartede skiver på ca. 0,6 cm tykkelse. Hvis du bruger frossen, skal du sørge for, at den er tøet op og skyllet. Læg de skårne lotusrods-skiver i en gryde, dæk med vand, og tilsæt 1 spiseskefuld eddike. Bring det i kog og kog i 10-20 minutter, afhængigt af ønsket mørhed (10 minutter for sprødere, 20 minutter for blødere). Dræn lotusroden og skyl grundigt med koldt vand for at fjerne overskydende stivelse og bitterhed.
⏱️ 10 minutes - 2
Lav Simremad: I en bred pande eller gryde blandes 1,5 kop vand (eller kelp-fond), 4,5 spiseskefulde sojasovs, 3 spiseskefulde sukker og 2 spiseskefulde risvin. Hvis du bruger kelp-fond, skal du lægge et lille stykke tørret kelp (ca. 7x7 cm) i blød i vandet i ca. 10 minutter, før du blander det med de øvrige flydende ingredienser.
⏱️ 5 minutes - 3
Sautér og Simremad: Varm 1 spiseskefuld madolie op på panden ved middel varme. Tilsæt de blancherede og skyllede lotusrods-skiver og sautér i 2-3 minutter, så de er let dækket af olie. Hæld den forberedte simremad over lotusroden. Bring blandingen i kog, skru derefter ned til middel-lav varme, læg låg på og lad det simre i 30-40 minutter, rør lejlighedsvis for at sikre jævn tilberedning og forhindre, at det brænder på. Væsken skal reducere betydeligt og dække lotusrods-skiverne.
⏱️ 2 minutes - 4
Glasér og Afslut: Når væsken er reduceret til ca. 0,25 kop og begynder at tykne, tilsæt 3 spiseskefulde sødemiddel (majsirup, rissirup eller lys sirup). Fortsæt med at koge under konstant omrøring i yderligere 3-5 minutter, indtil sovsen bliver blank og smukt dækker lotusroden. Vær opmærksom for at forhindre, at det brænder på. Rør 1 teskefuld sesamolie i.
⏱️ 2 minutes - 5
Servering: Tag af varmen. Pynt med ristede sesamfrø. Yeongeun jorim kan serveres varm, stuetemperatur eller kold. Den nydes bedst efter at have stået koldt i et par timer, så smagene kan udvikle sig og glasuren kan sætte sig.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Glaze the lotus root: Once the lotus root is tender, remove the lid. Increase the heat slightly to medium-low and continue to cook, stirring frequently, for another 5-7 minutes. The sauce should thicken and become glossy, coating the lotus root slices beautifully. If using, stir in the sesame oil during the last minute of cooking.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Serve: Transfer the yeongeun jorim to a serving dish. Garnish generously with toasted sesame seeds. Serve warm or at room temperature as a side dish (banchan).
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere, mere kompleks smag, brug kelp (dashima) fond i stedet for almindeligt vand til simremaden. Lad et stykke tørret kelp trække i vand i ca. 10 minutter, før det bruges.
- ✓Juster mængden af sukker og sødemiddel efter din smag. Nogle foretrækker en sødere, mere blank glasur, mens andre foretrækker en mindre sød, mere velsmagende profil.
- ✓Kogetiden til blanchering af lotusroden kan justeres for at opnå din ønskede tekstur. Mindre tid giver et sprødere bid, mens længere simring resulterer i en blødere, mere sej tekstur.
- ✓For at forhindre, at glasuren brænder på under den afsluttende reduktion, hold varmen på middel-lav og rør konstant. Hvis sovsen begynder at tørre for hurtigt ud, kan du tilsætte en spiseskefuld eller to vand.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par tynde skiver hvidløg eller ingefær til simremaden for et aromatisk løft.
- For en rigere smag kan et lille stykke tørret shiitake svamp tilsættes til kelp-fonden under iblødsætning.