Fasoulia bil Lahm
Lamb and Bean Stew
En solid og smagfuld gryderet lavet med mørt lam, hvide bønner og aromatiske krydderier, ofte serveret med ris eller fladbrød. Denne ret viser brugen af bælgfrugter som en basisfødevare i det sydsudanesiske køkken.
🧂 Ingredienser
- 750 g Lammekølle(skåret i tern på ca. 5 cm)
- 400 g Tørrede hvide bønner(iblødsat natten over)
- 2 Store løg(finthakkede)
- 4 Tomater(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakkede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Spidskommenpulver
- 1 tbsp Grøntsagsbouillonpulver
- 2-3 Hele tørrede chilier(valgfrit, for styrke)
- 3 tbsp Olivenolie
- 6 cups Vand(eller efter behov)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dræn de iblødsatte hvide bønner, og læg dem i en gryde med rigeligt vand til at dække med ca. 2,5 cm. Bring i kog, skru ned for varmen, og lad det simre, delvist tildækket, i ca. 45 minutter, eller indtil bønnerne er møre. Dræn og sæt til side, og gem lidt af kogevandet.
- 2
Mens bønnerne koger, varm olivenolie i en stor, tung gryde eller stegeso over middelhøj varme. Tilsæt lammeterningerne og brun dem på alle sider. Tag lammet af og sæt til side.
- 3
Tilsæt de hakkede løg til den samme gryde, og sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter. Tilsæt de hakkede hvidløg, og steg et minut mere, indtil det dufter.
- 4
Rør de hakkede tomater og tomatpuré i. Steg i ca. 5 minutter, og rør af og til, indtil tomaterne begynder at falde fra hinanden.
- 5
Kom det brunede lam tilbage i gryden. Tilsæt korianderpulver, spidskommenpulver, grøntsagsbouillonpulver og hele tørrede chilier (hvis du bruger dem). Rør godt for at blande.
- 6
Tilsæt de kogte hvide bønner til gryden sammen med tilstrækkeligt af deres gemte kogevand (eller friskt vand) til at opnå den ønskede grydekonsistens. Bring i simretemperatur.
- 7
Dæk gryden, skru ned for varmen til lav, og lad det simre i mindst 45 minutter til 1 time, eller indtil lammet er meget mørt, og smagene er smeltet sammen. Rør af og til for at undgå, at det brænder på.
- 8
Smag til med rigeligt salt og sort peber. Lad det simre yderligere 10-15 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 9
Serveres varm, traditionelt med ris, kisra (durumfladbrød) eller andre fladbrød.
💡 Professionelle Tips
- ✓At lægge bønnerne i blød natten over reducerer deres kogetid markant.
- ✓Juster mængden af chilier baseret på din præference for styrke.
- ✓Hvis gryderetten bliver for tyk under simring, tilsæt lidt mere vand eller gemt bønnekogevand.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug oksekød i stedet for lam for en anderledes smagsprofil.
- Tilsæt andre grøntsager som tern af gulerødder eller peberfrugter sammen med tomaterne.