Kisra with Vegetable Sauce(Kisra med grøntsagssauce)
Kisra, et tyndt, fermenteret fladbrød lavet af durramel, serveret med en smagfuld og nærende grøntsagsstuvning. Denne ret er en fast bestanddel i mange sydsudanesiske husholdninger og tilbyder et mættende og sundt måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Durramel(til Kisra)
- 750 ml Vand(lunkent, til Kisra-dej)
- 1 tsp Gær(aktiv tørgær)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie(til stegning af Kisra)
- 1 large Løg(hakket)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 400 g Tomater(knuste eller hakkede)
- 250 g Okra(frisk eller frossen, hakket)
- 200 g Spinat(frisk, hakket)
- 1 medium Peberfrugt(hakket)
- 4 tbsp Jordnøddesmør(glat eller crunchy)
- 500 ml Grøntsagsbouillon
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 optional Chili(finthakket, for styrke)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til Kisra-dejen: I en skål blandes durramel, lunkent vand og gær. Pisk, indtil det er glat. Dæk til, og lad det fermentere et varmt sted i mindst 4-6 timer, eller natten over, indtil det bobler.
- 2
Tilberedning af Kisra: Varm en let olieret non-stick pande eller stegeplade op til medium varme. Hæld en øse dej på den varme overflade, og spred den tyndt ud i en cirkulær bevægelse, ligesom når man laver en crepe. Steg i 1-2 minutter, indtil kanterne løfter sig, og overfladen er tør. Vend, og steg i yderligere 30 sekunder. Glid den over på en tallerken, og gentag med den resterende dej, og læg Kisraen i lag, efterhånden som de steges.
- 3
Til grøntsagssaucen: Varm 3 spsk vegetabilsk olie i en stor gryde eller stegegryde op til medium varme. Tilsæt hakkede løg, og sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsæt finthakket hvidløg og hakket peberfrugt til gryden. Steg i yderligere 3-4 minutter, indtil peberfrugten begynder at blive blød.
- 5
Rør de knuste tomater og valgfri chili i. Kog i 5 minutter under jævnlig omrøring, indtil saucen tykner en smule.
- 6
Tilsæt den hakkede okra og grøntsagsbouillon. Lad det simre, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og kog i 15-20 minutter, eller indtil okraen er mør.
- 7
Rør den hakkede spinat og jordnøddesmør i. Fortsæt med at simre i yderligere 5-10 minutter, og rør, indtil spinaten falder sammen, og jordnøddesmørret er helt indarbejdet, og saucen er cremet. Smag til med salt og sort peber.
- 8
Server den varme grøntsagssauce med den friskbagte Kisra. Riv stykker af Kisra af for at samle saucen op.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at Kisraen serveres varm for den bedste konsistens.
💡 Professionelle Tips
- ✓Fermenteringstiden for Kisra-dejen kan variere afhængigt af rumtemperaturen. Længere fermentering giver en mere syrlig smag.
- ✓Hvis du ikke har durramel, kan du eksperimentere med en blanding af hirse- og hvedemel, selvom durra er traditionel.
- ✓Juster mængden af chili efter din præference for styrke.
- ✓For en rigere sauce kan du tilsætte et lille stykke oksekød eller kylling under simringen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som gulerødder, søde kartofler eller squash til stuvningen.
- Inkluder strimlet kylling eller fisk for ekstra protein.
- Server med en side af almindelige ris eller couscous, hvis Kisra ikke foretrækkes.