Damah
Beef Stew
Damah er en trøstende og smagfuld oksekødsgryde, en fast bestanddel i det sydsudanesiske køkken. Den indeholder mørt oksekød simret i en rig bouillon af løg, tomater og aromatiske krydderier.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksekød(grydekød, i tern)
- 3 large Løg(skiveskårne)
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tbsp Rapsolie
- 1/2 tbsp Karrypulver
- 1 tbsp Spidskommen
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 Hønsebouillonterninger(knuste)
- 500 ml Vand(eller efter behov)
- 1 tbsp Tomatpuré(valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm rapsolie i en stor gryde eller støbejernsgryde over medium-høj varme. Tilsæt de skiveskårne løg og steg, til de er gyldenbrune, ca. 8-10 minutter.
- 2
Tilsæt de hakkede tomater og hakkede hvidløg til gryden. Steg yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne begynder at blødgøre.
- 3
Tilsæt oksekødet i tern til gryden og brun det på alle sider.
- 4
Rør karrypulver, spidskommen, salt og sort peber i. Hvis du bruger tomatpuré, tilsæt den og rør for at blande.
- 5
Tilsæt de knuste hønsebouillonterninger og hæld vandet i. Bring gryden i kog.
- 6
Skru ned til lav varme, læg låg på gryden, og lad den simre i mindst 1 time til 1 time og 30 minutter, eller indtil oksekødet er meget mørt. Rør lejlighedsvis og tilsæt mere vand, hvis gryden bliver for tyk.
- 7
Smag til og juster krydringen efter behov. Server varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan du brune oksekødet ad et par omgange.
- ✓Denne gryde passer vidunderligt til Kisra, ris eller et hvilket som helst rustikt brød.
- ✓Hvis du ikke har hønsebouillonterninger, kan du bruge oksebouillon eller bare vand.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tern af kartofler eller gulerødder i løbet af de sidste 30 minutter af tilberedningen.
- Et nip kanel kan tilføje en varm, aromatisk note.