Opskrifter→Spain→Bacalao al Ajoarriero

Bacalao al Ajoarriero

Name: Bacalao al Ajoarriero
Prep time: PT30 minutes (plus 48 hours for desalting)
Cook time: PT40 minutes
Total time: PT48 hours 30 minutes (including desalting)
Yield: 6
Cuisine: Spain
Ingredients: 600 g Saltet torskefilet (ca. 800 g, sørg for, at det er af god kvalitet, med skind er traditionelt og tilføjer tekstur); 500 g Kartofler (ca. 600 g, skrællet og tyndt skåret); 2 undefined Løg (finthakkede); 3 undefined Hvidløgsfed (tyndt skåret); 6 cloves Piquillo peberfrugter (fra glas eller ristede, tyndt skåret); 100 ml Choricero peberfrugtpuré (valgfrit, for dybere smag); 100 ml Hakkede tomater (ca. 400 g dåse, god kvalitet); to taste undefined Ekstra jomfru olivenolie (ca. 150 ml, plus mere til stegning); to taste undefined Paprika (sød eller en blanding af sød og stærk)

Bacalao al Ajoarriero, der betyder 'muldvarpefisk som muldvarpe', er en elsket spansk ret fra Navarra-regionen, kendt for sine robuste smagsnuancer og rustikke oprindelse. Den forvandler saltet torsk til et mørt, saftigt midtpunkt, simret med aromatisk hvidløg, søde løg, modne tomater og ofte kartofler, der legemliggør den hjertelige, ressourcestærke ånd i det traditionelle spanske indlandskøkken.

Forberedelsestid30 minutes (plus 48 hours for desalting)

Tilberedningstid40 minutes

Samlet Tid48 hours 30 minutes (including desalting)

Portioner6

SværhedsgradMedium

2 redigeringer· Feb 8

Lav din version

Bacalao al Ajoarriero - Spain traditional dish

🧂 Ingredienser

600 g Saltet torskefilet(ca. 800 g, sørg for, at det er af god kvalitet, med skind er traditionelt og tilføjer tekstur)
500 g Kartofler(ca. 600 g, skrællet og tyndt skåret)
2 Løg(finthakkede)
3 Hvidløgsfed(tyndt skåret)
6 cloves Piquillo peberfrugter(fra glas eller ristede, tyndt skåret)
100 ml Choricero peberfrugtpuré(valgfrit, for dybere smag)
100 ml Hakkede tomater(ca. 400 g dåse, god kvalitet)
to taste Ekstra jomfru olivenolie(ca. 150 ml, plus mere til stegning)
to taste Paprika(sød eller en blanding af sød og stærk)

👨‍🍳 Fremgangsmåde

1
Af-saltning af torsken: Start med at lægge de saltede torskefileter i en stor skål og dække dem helt med koldt vand. Lad dem trække i mindst 24-36 timer i køleskabet, og skift vandet hver 8. time (ca. 3-4 skift). Smag på et lille stykke for at sikre, at det ikke er for salt, før du fortsætter. Når torsken er af-saltet, dræn den grundigt, dup den tør, og flæk den i bidder, fjern eventuelle ben eller skind, hvis ønsket (selvom skindet kan tilføje tekstur).
⏱️ 48+ hours
2
Forbered basen: Varm ca. 100 ml olivenolie i en bred pande med tyk bund eller en lergryde ved medium-lav varme. Tilsæt de finthakkede løg og sautér dem forsigtigt, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 8-10 minutter. Undgå at brune dem for meget. Tilsæt det tyndt skårne hvidløg og fortsæt med at stege i yderligere 2-3 minutter, indtil det dufter, og pas på ikke at brænde hvidløget.
⏱️ 15 minutes
3
Tilbered kartoflerne: Mens løg og hvidløg blødgøres, skær de skrællede kartofler i tynde skiver. Varm en god mængde olivenolie i en separat pande ved medium varme. Tilsæt kartoffelskiverne og sautér dem forsigtigt, rør af og til, indtil de er møre, men ikke brunede eller sprøde, ca. 15-20 minutter. Du kan dække panden for at hjælpe dem med at dampe og blive møre. Når de er møre, dræn overskydende olie.
⏱️ 25 minutes
4
Opbyg saucen: Tilsæt de skiveskårne piquillo peberfrugter, choricero peberfrugtpuré (hvis brugt) og paprika til panden med løg og hvidløg. Rør godt i ca. 30 sekunder for at riste paprikaen, tilsæt derefter de hakkede tomater. Rør alt sammen og lad det simre blidt i ca. 10-15 minutter, så smagene kan udvikle sig og saucen kan tykne en smule. Smag til med en smule salt og friskkværnet sort peber, idet du husker torskens saltholdighed.
⏱️ 15 minutes
5
Kombiner og færdiggør: Tilsæt de drænede, møre kartofler og den flagede torsk til saucen. Rør forsigtigt for at blande, og sørg for, at torsken er dækket. Lad det simre i ca. 5-7 minutter, så torsken kan blive varm og absorbere smagene. Hvis du bruger æg for en cremet tekstur, pisk dem i en separat skål med en knivspids salt. Hæld de piskede æg over blandingen i panden, og rør forsigtigt ved lav varme, indtil æggene lige er stivnet, hvilket skaber en cremet konsistens. Vær forsigtig med ikke at overkoge æggene, da de kan blive gummiagtige.
⏱️ 7 minutes
6
Servering: Smag retten til og juster krydderierne om nødvendigt. Server Bacalao al Ajoarriero i serveringsskåle eller direkte fra lergryden. Pynt generøst med frisk hakket persille. Denne ret serveres traditionelt med et sprødt brød til at dyppe i den lækre sauce.
⏱️ 5 minutes

Spor din madlavningshistorik

💡 Professionelle Tips

✓Nøglen til perfekt Bacalao al Ajoarriero er korrekt af-saltning af torsken; vælg hellere for lang tid end for kort, da du altid kan tilsætte salt senere, hvis nødvendigt.
✓Brug af torskefileter med skind vil tilføje en vidunderlig gelatineagtig tekstur til retten, når skindet nedbrydes under tilberedningen.
✓Skynd dig ikke med kartoflernes tilberedning; at pochere dem blidt, indtil de er møre, er afgørende for rettens karakteristiske cremede tekstur.
✓Hvis du ikke kan finde piquillo peberfrugter eller choricero peberfrugtpuré, kan ristede røde peberfrugter bruges som erstatning, selvom smagen vil være lidt anderledes.

✨ Variationstanker

Inspiration til din egen version af denne opskrift

For en rigere, mere kompleks smag inkluderer nogle opskrifter en spiseskefuld pimentón de la Vera (røget paprika).
Nogle traditionelle versioner udelader kartoflerne og fokuserer udelukkende på torsk- og grøntsagsbasen og serverer den med brød.
En variation fundet i nogle regioner indeholder et skvæt hvidvin i saucebasen for ekstra dybde.