Caldereta de Cordero Aragonesa
Caldereta de Cordero er en rig og smagfuld lammegryde, der stammer fra Aragonien. Denne mættende ret indeholder mørt lam, der er langtidstilberedt med grøntsager, aromatiske urter og ofte et strejf af vin, hvilket skaber et dybt tilfredsstillende måltid, der indkapsler regionens rustikke kulinariske traditioner.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Lam (bov eller bov)(skåret i 2-tommers stykker)
- 2 large Løg(hakkede)
- 6 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 large Rød peberfrugt(frø fjernet og hakket)
- 1 large Grøn peberfrugt(frø fjernet og hakket)
- 400 g Tomater(knuste eller hakkede)
- 600 g Kartofler(skrællet og skåret i store stykker)
- 200 ml Rødvin
- 500 ml Okse- eller lammefond
- 60 ml Olivenolie
- 2 leaves Laurbærblade
- 1 sprig Frisk rosmarin
- 1 sprig Frisk timian
- 1 tsp Paprika
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr lammestykkerne generøst med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Lad lammet komme til stuetemperatur, før du tilbereder det, for at sikre en jævn bruning. - 2
Varm olivenolie i en stor, tykbundet gryde eller støbejernsgryde over medium-høj varme. Brun lammestykkerne ad flere omgange, indtil de er godt brunede på alle sider. Tag lammet af og sæt det til side.
- 3
Tilsæt de hakkede løg og peberfrugter til gryden. Sauter, indtil de er bløde, ca. 8-10 minutter.
- 4
Tilsæt det hakkede hvidløg og paprika, og steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 5
Hæld rødvinen i og skrab bunden af gryden for at deglacere, og løsn eventuelle brunede rester. Lad vinen simre og reducere til det halve.
- 6
Tilsæt de knuste tomater, okse- eller lammefond, laurbærblade, rosmarin og timian. Kom det brunede lam tilbage i gryden.
💡 Professionelle Tips: Brug af en fond af god kvalitet vil forbedre gryderettens samlede smag. - 7
Bring gryderetten i simring, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad den simre i ca. 1 time, eller indtil lammet begynder at blive mørt.
- 8
Tilsæt kartoffelstykkerne til gryden. Fortsæt med at lade det simre under låg i yderligere 30-40 minutter, eller indtil kartoflerne er møre, og lammet er meget mørt.
- 9
Fjern laurbærbladene og krydderurtekvistene før servering. Smag til med salt og peber, hvis nødvendigt. Server varm.
💡 Professionelle Tips: Caldereta kan laves en dag i forvejen; smagene udvikler sig smukt natten over.
💡 Professionelle Tips
- ✓Ternasco de Aragón (ungt lam fra Aragonien) er ideelt til denne ret, hvis det er tilgængeligt.
- ✓Sørg for, at lammet er mørt før servering; langtidstilberedning er nøglen.
- ✓Denne gryderet passer vidunderligt til groft brød til at suge den lækre sauce op.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer et lille stykke lever for ekstra fylde.
- En knivspids safran kan tilsættes for farve og smag.