Calamares a la Romana
Spanish Fried Squid Rings
Calamares a la Romana, som betyder 'romersk-inspireret blæksprutte', er en typisk spansk tapa, der roses for sin dejlige kontrast mellem en sprød, gylden yderside og et mørt, saftigt indre. Denne elskede ret, der findes overalt i landet fra travle bybarer til spisesteder ved havet, indkapsler de simple, men dybtgående smagsnuancer fra det spanske kystkøkken.
🧂 Ingredienser
- 500 g Blæksprutte(Renset og skåret i 1 cm tykke ringe. Frisk er bedst, men god kvalitet frossen kan bruges, hvis den er optøet og grundigt dupet tør.)
- 1 cup Almindeligt hvedemel(Plus ekstra til at drysse blæksprutten med.)
- 1 Æg(Let piskede.)
- 100 ml Danskvand eller lys øl(Iskoldt. Dette hjælper med at skabe en lettere, sprødere dej.)
- 1 teaspoon Salt(Plus mere til at krydre blæksprutten og olien.)
- 1/2 teaspoon Sort peber(Friskkværnet, valgfrit.)
- 1/4 teaspoon Solsikkeolie eller let olivenolie(Til friturestegning, cirka 1-1,5 liter. Sørg for, at det er en olie med et højt rygepunkt.)
- 4-6 cups Citronskiver
- 1 Aioli eller mayonnaise(Valgfrit, men traditionelt.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered blæksprutten: Sørg for, at blæksprutten er grundigt renset og skåret i ensartede ringe, ca. 1 cm tykke. Dup ringene helt tørre med køkkenrulle; overskydende fugt er fjenden af sprødhed.
⏱️ 10 minutes - 2
Lav dejen: I en mellemstor skål piskes almindeligt hvedemel, salt og sort peber (hvis brugt) sammen. Hæld gradvist det iskolde danskvand eller øl i, mens du pisker konstant, indtil du opnår en glat, klumpfri dej. Rør de let piskede æg i, indtil det lige netop er blandet. Lad dejen hvile i cirka 15 minutter ved stuetemperatur.
⏱️ 5 minutes - 3
Varm olien op: Hæld nok solsikkeolie eller let olivenolie i en dyb gryde eller støbejernsgryde med tyk bund til at opnå en dybde på mindst 5 cm. Varm olien op over medium-høj varme, indtil den når 180°C. En simpel test er at dryppe en lille smule dej ned i olien; den skal syde straks og flyde til overfladen.
⏱️ 10 minutes - 4
Drys blæksprutten: Krydr de tørre blæksprutte-ringe let med en knivspids salt. Kom et par blæksprutte-ringe i en lille mængde tørt mel, og vend dem, så de er jævnt dækket, og ryst overskydende mel af. Dette indledende mel-lag hjælper dejen med at hænge bedre fast.
- 5
Dyp og steg: Dyp de mel-dækkede blæksprutte-ringe i den forberedte dej, og sørg for, at hver ring er fuldt dækket. Lad overskydende dej dryppe tilbage i skålen et øjeblik. Sænk forsigtigt de de-dækkede ringe ned i den varme olie, og arbejd i små portioner for at undgå at overfylde gryden, hvilket kan sænke oliens temperatur og resultere i fedtet calamari. Steg i cirka 1-2 minutter på hver side, eller indtil gyldenbrune og sprøde.
⏱️ 5 minutes - 6
Dræn og server: Brug en hulske eller en sil-ske til at fjerne den stegte calamari fra olien og læg dem på en tallerken foret med køkkenrulle for at dræne overskydende olie fra. Krydr straks med lidt mere salt, hvis ønsket. Gentag processen med at dyppe og stege de resterende blæksprutte-ringe, og sørg for, at oliens temperatur forbliver konstant.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at din blæksprutte er meget tør, før du dypper den i dejen, for at hjælpe dejen med at hænge fast og opnå maksimal sprødhed.
- ✓Oprethold en konstant olietemperatur på 180°C. Hvis olien er for kølig, vil calamarien absorbere for meget olie og blive fedtet; hvis den er for varm, vil de brænde, før de er gennemstegte.
- ✓Friturestegning i små portioner er afgørende for at undgå at overfylde panden og sænke olietemperaturen.
- ✓Server straks efter stegning for den bedste tekstur; de mister deres sprødhed, når de køler af.
- ✓Nogle traditionalister drysser simpelthen blæksprutten med krydret mel uden dej for en lettere belægning, hvilket også er lækkert.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en ekstra sprød dej, tilsæt en teskefuld bagepulver til melblandingen.
- Infusér dejen med smag ved at tilføje en knivspids røget paprika (pimentón dulce) eller en smule hvidløgspulver.
- Nogle opskrifter foreslår at marinere blæksprutte-ringene i mælk i en time før stegning for at forbedre mørheden.