Carcamusas de Toledo
Carcamusas de Toledo er en fyldig og smagfuld svinestuvning, der stammer fra Toledo, Spanien. Den indeholder møre svinekødsstykker, der simrer i en rig tomatsauce med chorizo, jamón serrano og ærter, ofte med et strejf af krydderi. Traditionelt serveret som en tapa, nydes den også som en hovedret, typisk med et godt brød.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinekæber eller svinekam(skåret i 2,5 cm (1-tommer) tern)
- 200 g Røget chorizo(skiveskåret eller i tern)
- 200 g Jamón Serrano(i tern)
- 300 g Tomatpuré eller hakkede tomater
- 1 medium Løg(finthakket)
- 2-3 cloves Hvidløgsfed(hakket)
- 200 ml Tør hvidvin
- 100 g Grønne ærter(frosne eller friske)
- 1 small Rød chili(valgfrit, for at give styrke)
- 3 tbsp Olivenolie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 0.5 tsp Sukker(til at afbalancere syren)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolie op i en stor, tykbundet gryde eller stegegryde ved middel-høj varme. Krydr svinekødsterningerne let med salt og peber. Brun svinekødet i portioner, indtil det er gyldent på alle sider, og tag det derefter af og læg det til side.
💡 Professionelle Tips: Undgå at overfylde panden; brun i portioner for bedre stegeskorpe. - 2
Tilsæt det hakkede løg til gryden og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og den valgfrie chili, og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Kom det brunede svinekød tilbage i gryden. Hæld hvidvinen i og lad det simre, mens du skraber eventuelle brunede rester fra bunden af gryden. Lad det simre i ca. 5 minutter for at lade alkoholen fordampe.
- 4
Tilsæt jamón serrano i tern, chorizo i skiver og tomatpuré (eller hakkede tomater) til gryden. Rør godt sammen. Tilsæt sukkeret for at afbalancere tomaternes syre.
💡 Professionelle Tips: Brug af en god kvalitet tomatpuré vil forbedre smagen. - 5
Bring stuvningen i en sagte simren, reducer derefter varmen til lav, læg låg på gryden og lad den simre i mindst 35-45 minutter, eller indtil svinekødet er meget mørt. Rør lejlighedsvis.
💡 Professionelle Tips: Hvis saucen bliver for tyk, tilsæt et skvæt vand eller bouillon. - 6
Rør ærterne i under de sidste 5-10 minutters tilberedning.
- 7
Smag til og juster krydringen med salt og peber efter behov. Serveres varm, traditionelt med et godt brød til at dyppe i.
💡 Professionelle Tips: Carcamusas smager ofte endnu bedre dagen efter.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en stærkere version, tilsæt en knivspids cayennepeber sammen med chilien.
- ✓Sørg for, at svinekødet er skåret i ensartede tern for jævn tilberedning.
- ✓Kvaliteten af chorizo og jamón serrano har stor betydning for den endelige smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer rød peberfrugt i tern sammen med løget.
- Et laurbærblad kan tilsættes under simreprocessen for ekstra aroma.