Coca de Recapte
Coca de Recapte er et traditionelt catalansk salt fladbrød, der ofte sammenlignes med en rustik pizza. Navnet betyder 'provianteringskage' og refererer historisk til en picnic-ret lavet med tilgængelige ingredienser, typisk med ristede grøntsager. Denne alsidige ret indkapsler middelhavskøkkenets ånd og findes i forskellige former over hele Spanien.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(plus ekstra til drysning)
- 1 large Tørgær(About 400-500g. For roasting.)
- 2 large Sukker(About 300-400g total. For roasting.)
- 2 large Salt(About 500g total. For caramelizing.)
- 2-3 cloves Lunkent vand(Minced, optional, for the escalivada.)
- 4-5 tbsp Ekstra jomfru olivenolie(plus ekstra til at dryppe over og smøre formen)
- to taste Stor rød peberfrugt(frø fjernet, skåret i tynde skiver)
- to taste Stor grøn peberfrugt(frø fjernet, skåret i tynde skiver)
- 8-12 Stor løg(skåret i tynde skiver)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en lille skål blandes lunkent vand, gær og sukker. Lad det stå i ca. 5-10 minutter, indtil det skummer. I en stor røreskål blandes mel og salt. Lav en fordybning i midten og hæld den skummende gærblanding og 2 spiseskefulde olivenolie i. Bland gradvist ingredienserne, indtil der dannes en grov dej. Vend dejen ud på et let meldrysset bord og ælt i 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Læg dejen i en let smurt skål, dæk med et rent viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i ca. 1 time, eller indtil den er dobbelt størrelse.
⏱️ 1 hour (approx.) - 2
Forbered fyldet: Mens dejen hæver, varm 2 spiseskefulde olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt de skiveskårne løg og steg i ca. 5 minutter, indtil de er bløde. Tilsæt de skiveskårne peberfrugter og hvidløg, og steg under omrøring lejlighedsvis i 15-20 minutter, eller indtil de er møre. Rør de skiveskårne squash og kirsebærtomater i, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig med lidt bid. Krydr med salt og peber efter smag. Rør den hakkede persille i. Sæt til side for at køle let af.
⏱️ 45 minutes - 3
Forvarm ovnen og forbered bagepladen: Forvarm ovnen til 200°C. Smør en stor bageplade eller pizzasten let og drys den jævnt med grov polenta eller majsmel.
⏱️ 20 minutes (including shaping) - 4
Form og top cocaen: Når dejen er hævet, slå den forsigtigt ned og vend den ud på et let meldrysset bord. Rul eller stræk dejen ud til en rustik oval eller rektangulær form, ca. 0,5 cm tyk. Overfør forsigtigt dejen til den forberedte bageplade. Fordel den tilberedte grøntsagsblanding jævnt over dejen, og efterlad en lille kant. Hvis du bruger det, arranger ansjosfileter eller sardiner og sorte oliven over grøntsagerne.
⏱️ 10 minutes - 5
Bag cocaen: Dryp hele cocaen med lidt ekstra jomfru olivenolie. Bag i den forvarmede ovn i 20-25 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun og sprød, og fyldet er gennemvarmt.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Servering: Lad Coca de Recapte køle lidt af på bagepladen, før den skæres i portioner. Den kan nydes varm eller ved stuetemperatur.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en sprødere skorpe kan du forbage dejen i 8-10 minutter, før du tilføjer fyldet.
- ✓Undgå at overfylde med grøntsager; giv plads til jævn tilberedning.
- ✓Du er velkommen til at tilpasse fyldet med andre årstidens grøntsager som aubergine, artiskokker, eller endda et drys ost, hvis ønsket.
- ✓Coca de Recapte er fremragende, hvis den laves på forhånd og serveres ved stuetemperatur, hvilket gør den perfekt til picnics eller fester.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt skiveskårne friske tomater direkte på dejen før de andre grøntsager for ekstra fugt og smag.
- Inkorporer noget tørret kød som chorizo eller sobrassada for en mere solid version.
- For et strejf af sødme kan et dryp honning over den færdige coca være dejligt.