👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forvarm ovnen til 180°C. Smør en rektangulær bageform med smør.

   💡 Professionelle Tips: Brug af en rektangulær form hjælper med at skabe jævne skiver til servering.
2. 2

   Kom det hakkede løg, hvidløg, porre, gulerod og laurbærblad i en gryde. Tilsæt lige netop nok vand til at dække grøntsagerne og en knivspids salt. Bring i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 10 minutter, indtil grøntsagerne er møre.

   💡 Professionelle Tips: At sautere grøntsagerne først bygger en smagsbase.
3. 3

   Tilsæt den benede pragtfisk til gryden med grøntsagerne. Kog i ca. 5 minutter, eller indtil fisken lige akkurat er gennemkogt. Tag fisken op af væsken og sæt den til side. Kassér laurbærbladet, og dræn grøntsagerne, mens du gemmer kogevæsken.

   💡 Professionelle Tips: Pas på ikke at overkoge fisken, da den skal blendes.
4. 4

   Kom den kogte fisk, æg, fløde, tomatsauce og de kogte grøntsager i en blender eller foodprocessor. Krydr med salt og peber efter smag. Blend, indtil det er glat og cremet.

   💡 Professionelle Tips: For en glattere tekstur kan du passere blandingen gennem en finmasket si.
5. 5

   Hæld blandingen i den forberedte bageform. Sæt formen i et større bagefad, og fyld det større fad med varmt vand for at skabe et vandbad (bain-marie).

   💡 Professionelle Tips: Vandbadet sikrer en skånsom, jævn tilberedning og forhindrer, at pastelen bliver tør.
6. 6

   Bag i 45-50 minutter, eller indtil pastelen er fast, og en kniv stukket ind nær midten kommer ren ud. Tag den ud af vandbadet, og lad den køle helt af.

   💡 Professionelle Tips: Afkøling er afgørende for teksturen og for nem skæring.
7. 7

   Køl pastel de cabracho i køleskabet i mindst 2 timer, eller helst natten over, før servering. Server koldt, skåret i skiver, med mayonnaise eller salsa rosa.

   💡 Professionelle Tips: Denne ret kan laves dagen i forvejen, hvilket gør den perfekt til selskaber.