Cochinillo Asado(Stegt pattegris)
Segovian Roast Suckling Pig
Cochinillo Asado, eller stegt pattegris, er en anerkendt traditionel ret fra Castilla y León-regionen i Spanien, især fejret i Segovia. Den er kendt for sit utroligt møre, mælkefodrede kød og utroligt sprøde, gyldne skind, og serveres ofte som et midtpunkt ved særlige lejligheder og fejringer. Tilberedningen hylder den unge gris' naturlige smag med enkle krydderier og langsom stegning for at opnå en smørmør konsistens.
🧂 Ingredienser
- 1 whole (approx. 4-6 kg) Pattegris(Sørg for, at den er rengjort og forberedt af din slagter.)
- generous amount Grovt havsalt(Der skal bruges rigelige mængder til krydring)
- 8-10 cloves Hvidløg(Skrællet og finthakket eller delt i to)
- 100 g Svinefedt eller olivenolie(Til at gnide på skindet)
- 4-6 whole Vand(Til at øse over og til bradepanden)
- 200 ml Laurbærblad(Valgfrit, for aroma i bradepanden)
- 500 ml Friske rosmarin- eller timiankviste(Valgfrit, for aroma)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered grisen: Sørg for, at pattegrisen har stuetemperatur. Skyl den grundigt indvendigt og udvendigt med koldt vand og dup den helt tør med køkkenrulle. Hvis din slagter ikke allerede har gjort det, skal du flække grisen ved at skære den over på langs langs rygraden, stoppe lige før du skærer helt igennem, så den kan ligge fladt som en åben bog. Dette hjælper med en jævn tilberedning.
⏱️ 20 minutes (plus brining time if applicable) - 2
Krydr grisen: Krydr gavmildt indersiden af grisen med groft havsalt og friskkværnet sort peber. Hvis du bruger det, placer de delte hvidløgsfed og eventuelle krydderikviste (rosmarin eller timian) indeni. Gnid ydersiden af grisen med 2 spiseskefulde svinefedt eller olivenolie.
⏱️ 15 minutes - 3
Rids og salt skindet: Rids forsigtigt skindet på grisen med en skarp kniv i et diamantmønster, og pas på ikke at skære ned i kødet. Gnid groft havsalt over hele skindet, og pres det ind i ridsene. Dette er afgørende for at opnå sprødt skind.
⏱️ 10 minutes - 4
Forvarm ovnen og forbered bradepanden: Forvarm ovnen til 160°C. Placer grisen med skindsiden opad i en stor bradepande. Du kan placere en rist i panden for at hæve grisen lidt, eller placere den direkte i panden. Tilsæt 2,5 dl vand og det valgfrie laurbærblad i bunden af bradepanden. Dette vil skabe damp og hjælpe med at holde kødet saftigt.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Indledende stegning: Placer bradepanden i den forvarmede ovn. Steg i ca. 1,5 til 2 timer, og øs stegeskyen over grisen hver 30. minut, og tilsæt mere vand (op til yderligere 2,5 dl) eller den valgfrie hvidvin efter behov for at opretholde fugtighed. Målet i denne fase er at gennemstege kødet, mens fedtet begynder at smelte.
⏱️ 1-2 hours - 6
Gør skindet sprødt: Efter den indledende stegning, tag forsigtigt grisen ud af ovnen. Øg ovntemperaturen til 200°C. Gnid de resterende 2 spiseskefulde svinefedt eller olivenolie over hele skindet. Hvis du bemærker luftlommer under skindet, prik dem forsigtigt med en gaffel for at frigive luften og sikre maksimal sprødhed. Sæt grisen tilbage i ovnen og steg i yderligere 30-45 minutter, eller indtil skindet er dybt gyldenbrunt og knitrende sprødt. Hold et vågent øje med den i denne fase for at undgå, at den brænder på.
⏱️ 20-30 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu mere intens smag kan du forberede grisen dagen før, krydre den og lade den hvile i køleskabet natten over.
- ✓Størrelsen på pattegrisen er vigtig; gå efter en, der er så ung og lille som muligt for det møreste kød.
- ✓Hvis du ikke kan finde en hel pattegris, kan det være, du kan bestille en halv eller en kvart hos en specialiseret slagter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer at gnide grisen med en blanding af finthakket hvidløg, krydderier som timian og rosmarin og olivenolie før stegning.
- En simpel glasur lavet af mælk og olivenolie kan pensles på skindet under den sidste sprødhedsfase for at give en rødlig glød.