Cordero Asado Castellano(Spansk Ovnbagt Lam (Castellano Stil))
Castilian Roast Lamb
Cordero Asado Castellano, en arketypisk ret fra hjertet af Spanien, især Castilla y León, er et vidnesbyrd om enkle ingredienser af høj kvalitet og tålmodig tilberedning. Traditionelt tilberedt med pattegris-lam (lechazo), fejres denne ovnbagte lammekødsret for sit utroligt møre kød og sprøde skind, ofte tilberedt i brændeovne. Den indbegreber spansk gæstfrihed og er et centrum for familiesammenkomster og festlige lejligheder, der repræsenterer en rig kulinarisk arv, der er gået i arv gennem generationer.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Lammekølle fra pattegris (lechazo)(En hel kølle er traditionel; kan også bruges en bov eller kvart lam.)
- 200 ml Grov havsalt(For creating steam and preventing the lamb from drying out.)
- 2 tbsp Friskkværnet sort peber(Unsalted lard is preferred for its flavor and ability to crisp the skin.)
- generous to taste Hvidløgsfed(4-5 hele, 2 hakkede)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered lammet og marinaden: Dup lammekøllen tør med køkkenrulle. Bland i en lille skål de hakkede hvidløg, 2 spiseskefulde olivenolie, bladene fra 2 kviste rosmarin og bladene fra 2 kviste timian. Krydr generøst med groft havsalt og friskkværnet sort peber. Gnid denne blanding hele vejen rundt på lammet, og sørg for, at det er godt dækket. Lav små snit overalt på lammet og indsæt tynde skiver hvidløg i nogle af dem. Lad lammet marinere ved stuetemperatur i mindst 1 time, eller ideelt set, lad det stå i køleskabet natten over for dybere smagsgennemtrængning.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered stegeformen: Mens lammet marinerer, forbered grøntsagerne. Arranger de skiveskårne kartofler og løg i en stor stegeform eller et lerkrukke. Spred de hele hvidløgsfed og de resterende rosmarin- og timiankviste over grøntsagerne. Dryp med de resterende 2 spiseskefulde olivenolie og krydr let med salt og peber.
⏱️ 5 minutes - 3
Lav braiseringsvæsken: Bland i en lille gryde den tørre hvidvin, vand, eddike og citronsaft. Bring denne blanding i kog, skru derefter ned for varmen og lad den simre et par minutter for at blande smagene. Hæld cirka halvdelen af denne væske i bunden af stegeformen med grøntsagerne.
⏱️ 5 minutes - 4
Indledende stegning: Forvarm ovnen til 230°C. Placer den marinerede lammekølle oven på lejet af kartofler og løg i stegeformen. Hæld den resterende halvdel af braiseringsvæsken over lammet. Sæt stegeformen i den forvarmede ovn og steg i 15 minutter.
⏱️ 2 hours - 5
Langsom stegning: Reducer ovntemperaturen til 190°C. Fortsæt med at stege lammet og øs det med saften fra panden hver 20-30 minut. Hvis grøntsagerne absorberer for meget væske, kan du tilføje lidt mere vand eller hvidvin til panden. Den samlede stegetid vil være ca. 2 til 2,5 timer, afhængigt af lammets størrelse. Lammet er færdigt, når kernetemperaturen når 63-68°C for medium, eller højere for gennemstegt, og skindet er gyldenbrunt og sprødt.
⏱️ 30 minutes - 6
Hvile og servering: Når lammet er færdigt, tag det ud af ovnen og lad det hvile på et skærebræt, løst dækket med folie, i mindst 15-20 minutter. Dette giver safterne mulighed for at fordele sig, hvilket sikrer et mere saftigt steg. Server Cordero Asado varmt, skåret i skiver, med de ovnbagte kartofler og løg fra panden.
⏱️ 15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For et endnu sprødere skind kan du øge ovntemperaturen til 250°C de sidste 15-20 minutter af tilberedningen, men hold godt øje for at undgå, at det brænder på.
- ✓Brug af pattegris-lam (lechazo) er traditionelt og resulterer i usædvanligt mørt kød. Hvis det ikke er tilgængeligt, fungerer en ung lammekølle eller bov også godt.
- ✓Smider ikke saften fra panden væk; den danner en lækker sovs, der kan øses over lammet og grøntsagerne.
- ✓At lade lammet marinere i længere tid, endda natten over i køleskabet, vil markant forbedre smagens dybde.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle traditionelle opskrifter udelader grøntsagerne og fokuserer udelukkende på at stege lammet med minimal krydring, ofte kun salt, hvidløg og urter.
- For en rigere smag kan en lille mængde svinefedt gnides på lammets skind før stegning, ud over eller i stedet for olivenolie.
- Nogle variationer inkluderer tilsætning af laurbærblade til braiseringsvæsken eller fyldning af lammet med hvidløgsskiver og urter.