Croquetas de Jamón
Croquetas de Jamón er en elsket spansk tapa, der indeholder en rig, cremet bechamelsauce infunderet med fint hakket lufttørret skinke, indkapslet i en sprød, gyldenbrun rasp. Disse små, salte bidder er en essentiel del af den spanske kulinariske tradition, nydt som en forret, snack eller endda et let måltid.
🧂 Ingredienser
- 150 g Smør(usaltet)
- 80 g Løg(fint hakket)
- 80 g Serranoskinke(fint hakket (eller iberisk skinke))
- 500 ml Hvedemel(plus ekstra til panering)
- 1/4 teaspoon Sødmælk(varmet)
- to taste Muskatnød(friskrevet)
- to taste Salt(eller efter smag, afhængig af skinkens saltindhold)
- 2 Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 2 cups Æg(piskede, til panering)
- for deep frying Rasp(fin eller panko)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Sautér aromater og skinke: Smelt smørret i en stor gryde ved middel-lav varme. Tilsæt det fint hakkede løg og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Rør den fint hakkede serranoskinke i og steg i yderligere 2 minutter, så smagen blander sig med løget og smørret.
⏱️ 5 minutes - 2
Lav roux og bechamel: Tilsæt 125 g hvedemel til gryden. Rør konstant med et piskeris eller en træske i ca. 5 minutter, indtil melet mister sin rå smag og får en let gylden farve. Hæld gradvist den opvarmede mælk i, lidt ad gangen, mens du pisker konstant for at sikre en glat, klumpfri blanding. Fortsæt med at koge under konstant omrøring i ca. 20-25 minutter, indtil bechamelsaucen tykner betydeligt til en meget tæt, budding-lignende konsistens, der slipper pandens sider. Krydr med friskrevet muskatnød, salt og sort peber, og smag til efter behov, idet du tager hensyn til skinkens saltindhold.
⏱️ 15 minutes - 3
Afkøl bechamelsaucen: Hæld den tykke bechamelsauce i et fladt fad eller en bageplade. Pres husholdningsfilm direkte ned på overfladen for at forhindre dannelse af skind. Stil på køl i mindst 4 timer, eller helst natten over, indtil blandingen er helt fast og kold. Dette kølingstrin er afgørende for at forme croquetas.
⏱️ 2 minutes - 4
Form croquetas: Når blandingen er fast, smør dine hænder let med olie for at undgå, at den klistrer. Tag portioner af den afkølede blanding (ca. 1-2 spiseskefulde hver) og rul dem til små, aflange ovale former, der ligner små pølser eller tommelfingre. Arranger de formede croquetas på et stykke bagepapir.
⏱️ 3 hours minimum (chilling) - 5
Forbered paneringsstationen: Sæt tre flade tallerkener op. Kom hvedemel i den første, de piskede æg i den anden og raspen i den tredje. Hvis du bruger panko, kan en blanding af panko og fin rasp give en god tekstur.
⏱️ 15 minutes - 6
Paner croquetas: Rul forsigtigt hver formet croqueta først i melet, og ryst overskydende mel af. Dyp den derefter i de piskede æg, og sørg for, at den er helt dækket. Til sidst rulles den grundigt i raspen, indtil den er jævnt dækket. Læg de panerede croquetas tilbage på bagepladen med bagepapir.
⏱️ 10 minutes - 7
Afkøl igen (valgfrit, men anbefales): For de bedste resultater og for at forhindre, at de falder fra hinanden under stegning, stil de panerede croquetas på køl i mindst 20-30 minutter for at lade paneringen sætte sig.
⏱️ 3 minutes per batch - 8
Steg croquetas: Varm ca. 3-4 tommer vegetabilsk olie op i en dyb gryde eller stegeso til 175-180°C. Læg forsigtigt 3-4 croquetas i den varme olie ad gangen, og vær forsigtig med ikke at overfylde gryden, da dette kan sænke olietemperaturen og resultere i fedtede croquetas. Steg i 2-4 minutter, vend dem forsigtigt, indtil de er gyldnebrune og sprøde på alle sider.
⏱️ 3 minutes per batch
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af serrano- eller iberisk skinke af høj kvalitet vil forbedre smagen af dine croquetas markant.
- ✓Sørg for, at bechamelsaucen er meget tyk, før den afkøles; hvis den er for løs, vil den være svær at forme og kan falde fra hinanden under stegning.
- ✓Afkøling af de formede og panerede croquetas før stegning er et afgørende trin for at hjælpe dem med at bevare deres form.
- ✓Overfyld ikke stegegryden; steg i små portioner for at opretholde olietemperaturen og opnå en perfekt sprød yderside.
- ✓Bechamelsaucen kan laves dagen før og opbevares på køl natten over, hvilket gør samleprocessen hurtigere.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere smag kan en lille mængde kyllingebouillon tilsættes mælken, når bechamelsaucen laves.
- Eksperimenter med forskellige typer rasp, såsom panko for ekstra sprødhed, eller en blanding af panko og fintmalet almindelig rasp.
- Mens skinke er klassisk, kan variationer omfatte fint hakket kogt kylling, torsk, svampe eller endda ost.