Oreja a la Plancha(Pandestegt Grisøre)
Grilled Pig's Ear
Oreja a la Plancha, der betyder 'grillet øre', er en typisk spansk tapa, især elsket i Madrid og de omkringliggende regioner. Denne ret viser det kulinariske opfindsomhed i det spanske køkken, der forvandler ydmyge grisører til en teksturel nydelse med en tilfredsstillende sprød ydre og en mør, geléagtig indre. Det er en populær bar snack, der ofte nydes med en kold øl.
🧂 Ingredienser
- 4 Grisøre(Grundigt rengjort)
- 2 Laurbærblade(Dried)
- 1 tsp Hvidløgsfed(4 hele, 4 hakkede)
- 5-6 Sorte peberkorn(Whole)
- 1 tbsp Salt(til kogning, plus ekstra efter smag)
- 2-3 tbsp Vand(nok til at dække)
- 3 cloves Tørret oregano(Finely minced)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered grisørene: Vask grisørene grundigt, og sørg for, at de er rene indvendigt og udvendigt. Hvis der stadig er hår, brænd dem forsigtigt af med en køkkentorch, lighter eller flammen fra et gaskomfur. Skær ørene i håndterbare stykker, ca. 4-5 cm i størrelse.
⏱️ 5 minutes - 2
Kog grisørene: Læg de skårne grisøre i en trykkoger eller en stor gryde. Tilsæt de 4 hele hvidløgsfed, laurbærblade, sorte peberkorn og 1 spiseskefuld salt. Dæk generøst med vand. Hvis du bruger en trykkoger, kog i 15-20 minutter efter, den har opnået tryk. Hvis du bruger en almindelig gryde, bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 1,5 til 2 timer, eller indtil ørene er meget møre, når du stikker i dem med en kniv. Dræn ørene og gem ca. 1 kop (240 ml) af kogevandet.
⏱️ 2.5 hours - 3
Mariner grisørene: Bland i en skål det hakkede hvidløg, tørret oregano, sød paprika, stærk paprika (hvis du bruger det) og 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie. Tilsæt ca. 1/4 kop (60 ml) af det gemte kogevand for at lave en marinade. Tilsæt de kogte grisøre-stykker til marinaden, og sørg for, at de er godt dækket. Dæk skålen til og stil den i køleskabet i mindst 24 timer, rør rundt af og til.
⏱️ 15 minutes - 4
Grill grisørene: Varm en stor pande med tyk bund eller en stegeplade op over høj varme. Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie. Når panden er meget varm, læg de marinerede grisøre-stykker i et enkelt lag. Steg i ca. 3-5 minutter på hver side, og vend dem hyppigt, indtil de får en sprød, let forkullet ydre. Vær forsigtig, da ørene kan sidde fast på grund af deres geléagtige natur; konstant bevægelse er nøglen. Hvis de begynder at sidde for meget fast, tilsæt en lille smule mere olie.
- 5
Servering: Læg de sprøde oreja a la plancha på et serveringsfad. Pynt med hakket frisk persille, hvis ønsket. Server straks med citronbåde til at presse over ørene. Denne ret serveres traditionelt med salsa brava eller en simpel sjat olivenolie og hvidløg.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Season and serve. Remove the crispy pig ear strips from the skillet and place them in a clean bowl. Add the minced garlic, paprika, and the remaining 1 tablespoon of olive oil. Toss everything together gently to coat evenly. Taste and add a pinch more salt if needed. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra mørhed skal du sikre dig, at den indledende kogeproces gør grisørene meget bløde, før de marineres.
- ✓Nøglen til sprød oreja er høj varme og konstant bevægelse på stegepladen for at forhindre, at det sidder fast og sikre en jævn bruning.
- ✓Hvis friske grisøre ikke er tilgængelige, kan forkogte og marinerede øre bruges, hvilket reducerer den indledende kogning og marineringstid betydeligt, selvom friske anbefales for den bedste tekstur.
- ✓Det gemte kogevand fra kogning af ørene kan bruges til at give dybde til andre retter som supper eller gryderetter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Server med en side af salsa brava, en klassisk spansk stærk tomatsauce.
- Nogle variationer inkluderer at tilføje små stykker hakket bacon eller sauterede svampe på panden under den sidste grillning.