Patatas Revolconas
Shepherd's Mashed Potatoes
Patatas Revolconas, også kendt som 'meneás' eller 'revueltas', er en rustik og mættende kartoffelret, der stammer fra regionen Castilien og León i Spanien, især Ávila og Salamanca. Denne ydmyge bondemad består af kartoffelmos infunderet med røget paprika og hvidløg, traditionelt toppet med sprøde svineprodukter som bacon eller 'torreznos' for en dejlig kontrast i tekstur og smag.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kartofler(Yukon Gold eller lignende stivelsesholdige sorter anbefales)
- 1 tbsp Tykt skåret bacon eller pancetta(Skåret i små tern eller strimler)
- 4 cloves Hvidløg(Fintsnittet)
- 100 ml Sød røget paprika (Pimentón de la Vera dulce)(Juster efter smag)
- to taste Stærk røget paprika (Pimentón de la Vera picante)(Valgfrit, for ekstra styrke)
- for topping Ekstra jomfruolivenolie(Plus mere til stegning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kartoflerne: Pil kartoflerne og skær dem i grove stykker på ca. 5 cm. Læg dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt laurbærblad (hvis du bruger det) og salt. Bring i kog over medium-høj varme, skru derefter ned til lav varme og lad simre i ca. 20-25 minutter, eller indtil kartoflerne er meget møre og let kan stikkes med en gaffel. Gem ca. 1 kop (240 ml) af kartoffelkogevandet, før du dræner kartoflerne.
⏱️ 5 minutes - 2
Gør svinekødet sprødt: Mens kartoflerne koger, varm 2 spsk olivenolie op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede bacon eller pancetta, og steg under lejlighedsvis omrøring, indtil det er gyldent og sprødt. Fjern de sprøde svinekødsstykker med en hulske og læg dem til side på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Lad fedtet blive i panden.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Infuser olien: Tilsæt det snittede hvidløg til panden med det afsmeltede svinefedt (tilsæt eventuelt lidt mere olivenolie). Sauter hvidløget over medium-lav varme, indtil det er gyldent og duftende, pas på ikke at brænde det. Tag panden af varmen. Rør den søde og stærke paprika i, og sørg for, at de er godt indarbejdet i olien og fedtet.
⏱️ 5 minutes - 4
Mos kartoflerne: Kom de drænede kartofler tilbage i gryden. Tilsæt den infuserede paprika-hvidløgsolie fra panden. Brug en kartoffelmoser eller en solid gaffel til at mose kartoflerne, indtil de danner en grov puré. Tilsæt lidt af det gemte kartoffelkogevand ad gangen, efter behov, for at opnå den ønskede cremede konsistens. Rør de resterende 2 spsk olivenolie i og smag til med salt.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Bland og server: Vend forsigtigt cirka halvdelen af de sprøde baconstykker i kartoffelmosen. Anret Patatas Revolconas i en serveringsskål eller individuelle skåle. Top generøst med de resterende sprøde baconstykker. Dryp eventuelt med lidt ekstra olivenolie.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug stivelsesholdige kartofler som Yukon Gold eller Russets, da de moses smukt og giver en cremet tekstur.
- ✓Overophed ikke paprikaen; den kan blive bitter. Tag panden af varmen, før du tilsætter den til olien.
- ✓Den sprøde svinekødstop er essentiel for teksturkontrasten. 'Torreznos' (saltet og tørret svinemave) er traditionelle og giver en fantastisk sprødhed.
- ✓Juster mængden af stærk paprika efter din præference for styrke. Du kan også helt undlade den for en mildere ret.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk version, udelad svinekødet og sautér champignoner med hvidløg og paprika i olivenolie, og server som topping.
- Nogle opskrifter inkorporerer en lille mængde spidskommen i paprika-hvidløgsolien for ekstra dybde i smagen.
- Chorizo kan bruges i stedet for bacon for en stærkere, mere robust smagsprofil.