Pimientos Rellenos de Bacalao(Fyldte Piquillo Peber med Klipfisk)
En dejlig baskisk specialitet med grillede piquillo peberfrugter, generøst fyldt med en velsmagende blanding af klipfisk (bacalao), bechamelsauce og sommetider løg og hvidløg, derefter ofte bagt eller let stegt.
🧂 Ingredienser
- 8 large Piquillo peberfrugter(fra glas, drænet)
- 300 g Klipfisk (bacalao)(afsaltet og pillet)
- 50 g Smør
- 1 small Løg(finthakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 30 g Hvedemel
- 250 ml Mælk(lun)
- 0.25 tsp Muskatnød(friskrevet)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 large Æg(pisket, til panering (valgfrit))
- 50 g Mel(til panering (valgfrit))
- for frying Olivenolie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered klipfisken: Hvis du bruger tørret klipfisk, læg den i koldt vand i 24-48 timer, skift vandet flere gange, indtil den er afsaltet. Pocher den derefter forsigtigt i vand eller mælk, indtil den er gennemtilberedt. Dræn og pil fisken, fjern eventuelt skind og ben.
💡 Professionelle Tips: Alternativt kan du bruge færdigafsaltet klipfisk. - 2
Lav bechamelsaucen: Smelt smørret i en gryde ved medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og steg, indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg et minut mere, indtil det dufter.
- 3
Drys melet over løg og hvidløg, rør konstant i 1-2 minutter for at fjerne den rå melsmag. Pisk gradvist den lune mælk i, indtil en glat, tyk sauce dannes. Lad det simre i ca. 5 minutter, under omrøring, indtil det tykner.
- 4
Rør den pillede klipfisk i bechamelsaucen. Smag til med muskatnød, salt og peber. Bland godt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at klipfisken er jævnt fordelt. - 5
Fyld forsigtigt hver piquillo peberfrugt med klipfisk- og bechamelsaucen. Vær forsigtig med ikke at overfylde eller rive peberfrugterne.
💡 Professionelle Tips: Brug en lille ske til at fylde med. - 6
Valgfri panering: Vend de fyldte peberfrugter let i mel, dyp dem derefter i pisket æg og vend dem i mere mel. Dette trin er til en let stegt finish.
💡 Professionelle Tips: Dette trin er valgfrit; peberfrugterne kan også bages direkte. - 7
Til bagning: Læg de fyldte peberfrugter i et let olieret ovnfast fad. Bag i en forvarmet ovn ved 180°C (350°F) i 15-20 minutter, eller indtil de er gennemvarmede og let gyldne.
- 8
Til stegning (hvis paneret): Varm et tyndt lag olivenolie op på en pande ved medium varme. Steg forsigtigt de panerede peberfrugter i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og gennemvarme.
💡 Professionelle Tips: Steg forsigtigt for at undgå at peberfrugterne går i stykker. - 9
Server de fyldte piquillo peberfrugter med klipfisk varme, som en tapa eller en let hovedret.
💡 Professionelle Tips: Kan serveres med et dryp olivenolie eller en let tomatsauce.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af piquillo peberfrugterne er afgørende for denne ret.
- ✓Sørg for, at klipfisken er ordentligt afsaltet for at undgå en for salt smag.
- ✓Bechamelsaucen skal være tyk nok til at holde formen, men ikke tør.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt finthakkede sauterede porrer eller purløg til fyldet.
- Nogle variationer inkluderer en smule fløde i bechamelsaucen for ekstra fyldighed.
- Server med en simpel tomatsauce eller en let vinaigrette.