Pincho de Tortilla(Pincho de Tortilla Española)
Spanish Potato Omelette Pintxo
En elsket spansk klassiker, Pincho de Tortilla Española er en lille, salt snack med en tyk skive traditionel spansk omelet, ofte serveret på et stykke brød og pyntet med en tandstikker. Denne ret er en hjørnesten i spansk tapas-kultur og indeholder simple ingredienser forvandlet til en tilfredsstillende og alsidig kulinarisk oplevelse, som nydes på ethvert tidspunkt af dagen.
🧂 Ingredienser
- 500 g Yukon Gold kartofler(ca. 4-5 mellemstore kartofler, skrællet og tyndt skåret (ca. 1/8-inch eller 3 mm tykke))
- 6 Gult løg(tyndt skåret)
- 1 medium Store æg(Optional. Finely slice.)
- 200 ml Ekstra jomfru olivenolie(plus mere til stegning)
- 1 teaspoon Salt(eller efter smag)
- 0.5 teaspoon Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 8 Baguette(skåret i 1/2-inch (1,25 cm) skiver, til servering)
- 8 Manchego ost(tyndt skåret, valgfrit til topping)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kartofler og løg: Varm ca. 1 kop ekstra jomfru olivenolie op i en non-stick pande på 8-9 tommer over medium-høj varme, indtil den skinner. Tilsæt de tyndt skårne kartofler og løg til den varme olie. Skru ned for varmen til lav og steg i 20-25 minutter, omrør af og til, indtil kartoflerne er møre, når de prikkes med en kniv, men ikke brune. Denne proces minder mere om confitering eller pochering i olie end stegning.
⏱️ 10 minutes - 2
Dræn og afkøl: Brug en hulske til forsigtigt at overføre de tilberedte kartofler og løg til en dørslag sat over en skål for at dræne overskydende olie. Gem den drænede olivenolie til senere brug. Lad kartoffel- og løgblandingen køle lidt af.
⏱️ 25 minutes - 3
Pisk æggene: Pisk i en stor skål de 6 store æg med 1,5 teskefuld salt og 0,5 teskefuld sort peber, indtil de er godt blandet og let skummende.
⏱️ 5 minutes - 4
Kombiner ingredienser: Tilsæt forsigtigt den let afkølede kartoffel- og løgblanding til de piskede æg. Bland forsigtigt for at dække kartoflerne og løgene uden at bryde dem for meget fra hinanden. Lad blandingen stå i ca. 10-15 minutter, så kartoflerne kan absorbere noget af ægget.
⏱️ 10 minutes - 5
Steg tortillaen (første side): Tør panden ren og tilsæt ca. 2 spiseskefulde af den reserverede olivenolie, og varm den op over medium varme, indtil den skinner. Hæld ægge- og kartoffelblandingen i panden, og fordel den jævnt med en spatel. Steg i ca. 6-8 minutter, ryst panden af og til og kør en spatel langs kanterne for at forhindre, at den sidder fast, indtil kanterne er faste, og bunden er gyldenbrun.
⏱️ 7 minutes - 6
Vend tortillaen: Placer en stor, flad tallerken (større end panden) med bunden i vejret over panden. Med den ene hånd fast på tallerkenen og den anden på pandens håndtag, vendes panden og tallerkenen hurtigt og selvsikkert sammen, så tortillaen lander på tallerkenen. Vær forsigtig, da der vil være varm olie.
⏱️ 2 minutes - 7
Steg tortillaen (anden side): Tilsæt endnu en spiseskefuld olivenolie til panden, hvis nødvendigt. Skub forsigtigt tortillaen fra tallerkenen tilbage i panden, med den urørte side nedad. Brug en spatel til at samle kanterne og forme den til en pæn rund form. Steg i yderligere 6-8 minutter, eller indtil den anden side er gyldenbrun, og tortillaen er gennemstegt til den ønskede konsistens (nogle foretrækker den lidt mere fugtig indeni).
⏱️ 7 minutes - 8
Afkøl og skær: Skub forsigtigt den færdige tortilla over på en ren serveringsfad eller skærebræt. Lad den køle af i mindst 10-15 minutter. Dette giver den tid til at sætte sig ordentligt og gør den lettere at skære. Skær tortillaen i små, mundrette firkanter eller kiler, ca. 1,5 til 2 tommer (4-5 cm).
⏱️ 15 minutes - 9
Saml pinchos: Læg en skive baguette på et serveringsfad. Top hver baguette-skive med en firkant tortilla. Hvis du bruger det, læg en tynd skive Manchego ost ovenpå tortillaen. Pynt med en strimmel ristet rød peberfrugt og et drys hakket frisk persille. Fastgør hver pincho med en tandstikker.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere fugtig tortilla, reducer stegetiden på den anden side. For en fastere tortilla, steg den længere.
- ✓Sørg for, at dine kartofler er skåret ensartet for jævn tilberedning. Voksagtige kartofler som Yukon Golds bevarer bedst deres form.
- ✓Smider ikke den olivenolie, der bruges til at stege kartoflerne, væk; den er infunderet med smag og kan genbruges til andre retter.
- ✓En velsmagende non-stick pande er afgørende for let vending og for at forhindre, at den sidder fast.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt fint hakket chorizo eller jamón serrano til æggeblandingen for en mere kødfuld smag.
- Inkorporer fint hakkede peberfrugter (røde eller grønne) eller ærter i kartoffel- og løgblandingen.
- For en rigere smag, overvej at tilsætte en knivspids sød paprika til æggeblandingen.