Presa Ibérica(Presa Ibérica på panden med Mojo Rojo)
Presa Ibérica, et eftertragtet stykke fra iberiske grises skulder, fejres for sin exceptionelle marmorering og rige, nøddeagtige smag. Denne opskrift fremhæver kødets naturlige saftighed gennem en hurtig stegning, suppleret af en levende, hjemmelavet Mojo Rojo-sauce, en klassiker fra De Kanariske Øer, der traditionelt passer til grillet kød.
🧂 Ingredienser
- 400 g Presa Ibérica(ca. 800 g, renset for overskydende sener)
- to taste Flagesalt(til krydring)
- 1 tbsp Friskkværnet sort peber(til krydring)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Mojo Rojo-saucen: Forvarm ovnens grillfunktion til høj. Læg de halverede røde peberfrugter på en bageplade, dryp med 1 spsk olivenolie, og grill, indtil skindet er forkullet og sort på alle sider. Overfør peberfrugterne til en skål, dæk tæt med husholdningsfilm, og lad dem dampe i 5-10 minutter. Når de er kølet nok til at håndtere, pil det forkullede skind af og kassér. I en morter (eller en lille foodprocessor) blandes 2 fed hakket hvidløg, den hakkede røde chili og 1 tsk flagesalt. Knus til en pasta. Tilsæt den søde røgede paprika og spidskommen, og bland godt. Tilsæt det flåede, grillede peberkød, og fortsæt med at knuse, indtil der dannes en glat pasta. Pisk gradvist sherryeddiken i, og dryp derefter langsomt 5 spsk ekstra jomfruolivenolie i, mens du rører konstant, indtil saucen emulgerer og tykner til en pesto-lignende konsistens. Smag til med salt efter behov. Sæt til side.
⏱️ 20-30 minutes (resting time) - 2
Forbered Presa Ibérica: Dup Presa Ibérica tør med køkkenrulle. Krydr gavmildt på alle sider med flagesalt og friskkværnet sort peber. Lad kødet hvile ved stuetemperatur i mindst 20-30 minutter før tilberedning for at sikre jævn tilberedning.
⏱️ 5 minutes (preheating) - 3
Steg Presa Ibérica: Varm 1 spsk olivenolie i en tykbundet pande (støbejern er ideelt) over middelhøj varme, indtil den skinner. Læg forsigtigt Presa Ibérica i den varme pande. Steg i ca. 4-5 minutter på hver side, afhængig af tykkelsen, og sigt efter en dyb gyldenbrun skorpe. Hvis stykket er meget tykt, skal du muligvis også stege kanterne. For optimal smag og mørhed serveres Presa Ibérica bedst medium-rare til medium (kernetemperatur 57-60°C).
⏱️ 8-12 minutes (total cooking time) - 4
Pensl og hvil: I løbet af de sidste 2-3 minutters tilberedning tilsættes de resterende 2 let knuste hvidløgsfed, timiankviste og usaltet smør til panden. Vip panden, og brug en ske til at pensle Presa Ibérica med det smeltede smør og aromaterne. Når kødet er tilberedt til den ønskede grad, fjernes Presa fra panden og lægges på et skærebræt. Lad det hvile i 5-10 minutter før udskæring.
⏱️ 5-10 minutes (resting time)
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af Presa Ibérica er afgørende; vælg et stykke med god marmorering for de bedste resultater.
- ✓Undgå at overtilberede Presa Ibérica, da dens høje fedtindhold kan resultere i en fedtet tekstur, hvis det tilberedes ud over medium-rare til medium.
- ✓Mojo Rojo-saucen kan laves en dag i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Lad den komme til stuetemperatur før servering.
- ✓Sørg for, at din pande er tilstrækkelig varm, før du tilsætter kødet for at opnå en ordentlig stegeskorpe.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en røget smag, grill Presa Ibérica over middelhøj varme, steg i 3-4 minutter på hver side, og flyt derefter til indirekte varme, indtil den når den ønskede kernetemperatur.
- Server med traditionelle spanske tilbehør som patatas bravas, grillede grøntsager eller en simpel blandet grøn salat.
- Eksperimenter med andre Ibérico-stykker som Pluma eller Secreto, og juster tilberedningstiderne i overensstemmelse hermed på grund af deres forskellige tykkelser og marmorering.