Suquet de Peix
Suquet de Peix er en elsket katalansk fiskeret, der indkapsler den rige maritime arv fra Spaniens middelhavskyst. Oprindeligt en ressourcefuld ret tilberedt af fiskere med deres fangst, har den udviklet sig til en anerkendt komfortmad, der fremviser havets friske smagsnuancer med en ydmyg, men elegant tilberedning.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Blandet fast hvid fisk (såsom havtaske, kulmule, kvabsfisk, havaborre)(skåret i 2-3 tommer stykker, med ben foretrækkes for smag)
- 500 g Rejer(skrællet og renset, halerne kan blive siddende)
- 3 medium Muslinger(rensede, skægget fjernet)
- 30 g Vongole (hjertemuslinger)(renset)
- 1 generous pinch Kartofler(voksagtig sort, skrællet og skåret i 1,5 tommer tern)
- 1 L Løg(finthakkede)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 3 tablespoons Modne tomater(revet, skræl kasseres)
- to taste Tør hvidvin(såsom Albariño eller Verdejo)
- small bunch Fiskefond(hjemmelavet foretrækkes)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered fiskefonden: Hvis du bruger fiskehoveder og -ben, skyl dem grundigt. Kom fiskehoveder/ben i en gryde sammen med 1 hakket løg, 1 revet tomat, 2 hvidløgsfed og 4 kopper (ca. 1 liter) vand. Bring i kog, skum urenheder fra, og lad derefter simre i 30-45 minutter. Si fonden, pres på de faste stoffer for at udtrække mest mulig væske, og sæt til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Lav sofrito: Varm 3 spiseskefulde olivenolie op i en stor, tykbundet gryde eller cazuela over medium-lav varme. Tilsæt de finthakkede løg og sautér forsigtigt i ca. 10 minutter, indtil de er bløde og gennemsigtige, men ikke brune. Tilsæt de hakkede hvidløg og steg i yderligere 2 minutter, indtil de dufter. Rør de revne tomater og en knivspids salt i. Kog under jævnlig omrøring i ca. 10-15 minutter, indtil blandingen er reduceret til en tyk, pastaagtig konsistens.
⏱️ 7 minutes - 3
Tilsæt kartofler og væske: Tilsæt kartoffelternene til sofritoen og rør, så de er dækket. Hæld hvidvinen i og lad den boble og reducere til halvdelen. Tilsæt fiskefonden, laurbærbladet og safran (med den væske, den har trukket i). Krydr med salt og peber. Bring i simring, dæk til og kog i ca. 15-20 minutter, eller indtil kartoflerne er næsten møre.
⏱️ 20 minutes - 4
Tilbered picadaen: Mens kartoflerne koger, kom de ristede mandler, eventuelle hasselnødder, 2 skrællede hvidløgsfed, ristet brødskive og hakket persille i en morter eller en lille foodprocessor. Tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie og en smule vand om nødvendigt. Knus eller blend, indtil der dannes en grov pasta.
⏱️ 8 minutes - 5
Tilsæt fisk og skaldyr: Tilsæt forsigtigt fiskestykkerne til den simrende gryderet, og fordel dem jævnt. Kog i ca. 3-5 minutter, afhængigt af fiskens tykkelse. Tilsæt rejer, muslinger og vongoler. Dæk gryden til og kog i yderligere 3-5 minutter, eller indtil rejerne er lyserøde, og muslingerne og vongolerne er åbnet. Kassér eventuelle muslinger eller vongoler, der forbliver lukkede.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For den bedste smag, brug en variation af fast hvid fisk. Spørg din fiskehandler til råds.
- ✓Hvis du ikke har fiskehoveder eller -ben til fond, kan en god kvalitets købt fiskefond bruges.
- ✓Picadaen fungerer både som smagsforstærker og fortykningsmiddel; spring ikke dette trin over.
- ✓Sørg for, at dine vongoler og muslinger er renset for sand, før du tilsætter dem til gryderetten.
- ✓Juster tilberedningstiden for fisken baseret på dens tykkelse for at undgå overtilberedning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer ñora-pasta i picadaen for en dybere, let røget smag.
- Visse regionale variationer kan inkludere andre skaldyr som kammuslinger eller jomfruhummer.
- En lille mængde sød paprika (pimentón dulce) kan tilsættes sofritoen for et ekstra smagsniveau.