Tumbet(Tumbet Mallorquín)
Tumbet Mallorquín er en levende og mættende grøntsagsstuvning, der stammer fra øen Mallorca. Denne ret, der minder om fransk ratatouille eller spansk pisto, indeholder lag af tyndt skårne, individuelt stegte grøntsager, badet i en rig tomatsauce, som indkapsler essensen af middelhavskøkkenet.
🧂 Ingredienser
- 2 medium Aubergine(skåret i 6 mm (1/4 tomme) tykke skiver)
- 500 g Squash(skåret i 6 mm (1/4 tomme) tykke skiver)
- 3 large Kartofler(tyndt skårne (ca. 3 mm / 1/8 tomme))
- 400 ml Rød peberfrugt(renset for kerner og skåret i strimler)
- generous amount ml Løg(skåret i tykke strimler eller stykker)
- 4 cloves Hvidløg(skrællet, kan efterlades hel eller skåret i skiver)
- to taste Modne tomater(ca. 700 g, knuste eller blendet til sauce)
- to taste Ekstra jomfruolivenolie(til stegning, plus mere efter behov)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered grøntsagerne: Vask alle grøntsager grundigt. Skær auberginerne, squashene og kartoflerne i tynde, ensartede skiver eller runde stykker, ca. 6 mm (1/4 tomme) tykke for aubergine og squash, og 3 mm (1/8 tomme) for kartofler. Rens rød peberfrugt for kerner og skær i strimler. Skær løget i tykke strimler eller stykker. Pil hvidløgsfeddene.
⏱️ 35 minutes (including steaming) - 2
Infuser olien: Varm ca. 2,5 cm (1 tomme) ekstra jomfruolivenolie op i en stor, dyb pande ved middel varme. Tilsæt de hele, pillede hvidløgsfed og steg i 2-3 minutter, indtil de er aromatiske og let gyldne, så olien får smag. Fjern hvidløgsfeddene og sæt dem til side; denne infuserede olie vil blive brugt til stegning.
⏱️ 20 minutes - 3
Steg grøntsagerne individuelt: Arbejd i portioner for at undgå at overfylde panden, steg hver grøntsag separat i den infuserede olivenolie, indtil de er møre og let gyldnebrune. Hold varmen på middel. Kartofler: Steg kartoffelskiverne i 5-10 minutter, indtil de er gennemstegte og gyldne. Fjern med en hulske og dræn på køkkenrulle. Salt dem let, mens de er varme. Løg: Steg løgstrimlerne i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde og gennemsigtige. Fjern og dræn på køkkenrulle. Rød peberfrugt: Steg peberfrugtstrimlerne i ca. 5 minutter, indtil de er møre. Fjern og dræn på køkkenrulle. Squash: Steg squashskiverne i ca. 3 minutter på hver side, indtil de er let brunede. Fjern og dræn på køkkenrulle. Salt dem let, mens de er varme. Aubergine: Steg aubergineskiverne i ca. 4 minutter på hver side, indtil de er gyldne og møre. Aubergine kan absorbere mere olie, så sørg for, at de drænes godt på køkkenrulle. Salt dem let, mens de er varme.
⏱️ 15 minutes - 4
Tilbered tomatsaucen: Mens grøntsagerne steger, eller bagefter, tilbered tomatsaucen. Varm 2-3 spiseskefulde olivenolie op i en separat gryde ved middel varme. Tilsæt de knuste eller blendede tomater, tørret oregano, frisk timiankvist (hvis brugt) og laurbærblad (hvis brugt). Lad det simre forsigtigt i 20-30 minutter, og rør af og til, indtil saucen er tyknet. Hvis den bliver for tyk, tilsæt en smule vand. Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Rør den hakkede, friske basilikum i de sidste par minutter af tilberedningen. Fjern timiankvisten og laurbærbladet inden anretning.
⏱️ 15 minutes - 5
Saml Tumbet: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Smør et tyndt lag af den tilberedte tomatsauce i bunden af et ovnfast fad eller en traditionel mallorcinsk lerkrukke (greixonera). Arranger de stegte grøntsager i lag, skift dem ud: start med et lag kartofler, derefter aubergine, squash og til sidst rød peberfrugt og løg. Du kan drysse med salt og peber mellem lagene, hvis ønsket. Gentag lagdelingen, indtil alle grøntsagerne er brugt, og afslut med et lag grøntsager.
⏱️ 10 minutes - 6
Top og bag: Hæld den resterende tomatsauce jævnt over det øverste lag grøntsager, så det dækker dem godt. Drys med lidt flagesalt. Bag i den forvarmede ovn i 20-25 minutter, eller indtil saucen bobler og smagene er blandet.
⏱️ 40-45 minutes - 7
Lad hvile og server: Tag tumbet ud af ovnen og lad den hvile i mindst 10-15 minutter, før servering. Dette giver smagene tid til at sætte sig og retten til at blive lidt fastere. Tumbet serveres traditionelt varm eller ved stuetemperatur.
⏱️ 10 minutes resting
💡 Professionelle Tips
- ✓Succesen med Tumbet afhænger af kvaliteten af dens friske, sæsonbetonede ingredienser og fremragende ekstra jomfruolivenolie.
- ✓Sørg for, at alle stegte grøntsager drænes grundigt på køkkenrulle for at undgå en fedtet slutret. At salte dem, mens de er varme, hjælper med at trække overskydende fugt ud.
- ✓At stege hver grøntsag separat giver optimal tilberedning og tekstur for hver komponent, da de alle har forskellige tilberedningstider og densiteter.
- ✓At lade Tumbet hvile efter bagning er afgørende for, at smagene kan blande sig smukt sammen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Server med friskstegte æg lige før servering.
- Traditionelt kan Tumbet serveres med grillet svinemørbrad, lammekoteletter eller pandestegt hvid fisk.
- For en lettere ret, i stedet for at stege, kan grøntsagerne ristes med en god mængde olivenolie, indtil de er møre, og derefter lægges lagvist og bages med tomatsaucen.
- Nogle variationer inkluderer sautering af finthakkede løg som en del af tomatsaucebasen, før tomaterne tilsættes.