Txangurro(Txangurro a la Donostiarra)
Basque Stuffed Spider Crab
Txangurro a la Donostiarra er en anerkendt baskisk ret, der stammer fra San Sebastián. Den består af mørt edderkoppekød, der bages i sin egen skal. Denne kulinariske skat fremhæver Baskerlands rige maritime arv og forvandler et eftertragtet skaldyr til en sofistikeret og smagfuld oplevelse.
🧂 Ingredienser
- 2 Edderkoppekrabbe (txangurro)(Kogt, eller erstat med kødet fra Dungeness-krabbe eller almindelig krabbe)
- 1 Ekstra jomfru olivenolie(Medium size, finely chopped)
- 2 Usaltet smør(plus ekstra til topping)
- 60 ml Gult løg(finthakket)
- 1/2 cup Porre(kun den hvide del, fintsnittet)
- 2 tbsp Hvidløg(hakket)
- 2 tbsp Modne tomater(flåede, udkernede og finthakkede)
- 2 cloves Brandy(Minced)
- 2 tbsp Tør hvidvin (som Txakoli)(Freshly chopped, for garnish)
- to taste Rasp(frisk, fra blødt hvidt brød)
- to taste Frisk persille(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered krabben: Hvis du bruger en levende krabbe, kog den i rigeligt saltet vand i ca. 15 minutter, eller indtil den bliver klart rød. Lad den køle helt af. Udben forsigtigt alt kødet fra ben, kløer og krop, og gem de rensede skalhalvdele. Hvis du bruger forkogt krabbekød, skal du sikre dig, at det er renset for eventuelle skalrester.
⏱️ 45 minutes - 2
Sautér aromatiske ingredienser: Varm olivenolien og 1 spiseskefuld smør op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og den snittede porre, og steg dem, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 8-10 minutter. Pas på ikke at brune dem. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 15 minutes - 3
Byg saucen: Tilsæt de hakkede tomater til panden og steg i ca. 5-7 minutter, så noget af væsken fordamper. Hæld brandyen i og flamber forsigtigt, lad alkoholen brænde af, eller lad det koge ned i 1-2 minutter. Rør den tørre hvidvin i, og lad det koge, indtil det er reduceret til det halve.
⏱️ 5 minutes - 4
Indarbejd krabben og jævn: Tilsæt det udbenede krabbekød og eventuelle gemte krabbesafter til panden. Rør forsigtigt for at blande det med grøntsagsblandingen. Steg i ca. 5 minutter, så smagene kan udvikle sig. Rør raspen og den hakkede persille i. Krydr generøst med salt og friskkværnet sort peber efter smag. Blandingen skal være fugtig, men ikke for våd.
⏱️ 10 minutes - 5
Fyld og bag: Forvarm ovnen til 200°C. Forsigtigt fyld krabbemixet i de gemte krabbeskaller, og pak det let sammen. Top hver fyldt skal med lidt ekstra rasp og en lille klat smør.
⏱️ 20 minutes - 6
Gratinér: Læg de fyldte krabbeskaller på en bageplade og bag i 10-15 minutter, eller indtil toppingen er gyldenbrun og bobler, og krabbemixet er gennemvarmt. Hvis din ovn har en grillfunktion, kan du bruge den i de sidste et minut eller to for ekstra sprødhed, men hold godt øje for at undgå, at det brænder på.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du tilsætte en spiseskefuld tomatpuré sammen med de hakkede tomater.
- ✓Hvis du ikke har edderkoppekrabbe, kan andre krabbetyper som Dungeness eller almindelig krabbe bruges effektivt.
- ✓Sørg for, at krabbekødet er godt renset for at undgå skalrester, som kan forringe spiseoplevelsen.
- ✓For en hurtigere tilberedning kan du bruge forkogt og renset krabbekød af høj kvalitet fra en betroet fiskehandler.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en smule fløde eller en lille mængde bechamelsauce for ekstra cremethed.
- For et stærkere bid kan en finthakket guindilla-peber eller en knivspids chiliflager tilsættes sammen med hvidløget.
- I stedet for at bage i skallen kan fyldet serveres i individuelle ramekiner eller små ovnfaste skåle.