Lamprais
En smagfuld risret bagt i en bananbladspakke, der typisk indeholder krydret ris, kødkarry (ofte kylling eller oksekød), frikkadeller (kødkugler) og en sød og krydret tilbehør som aubergine moju. Det er en hollandsk-burghersk kulinarisk indflydelse i Sri Lanka.
🧂 Ingredienser
- 300 g Basmatiris
- 500 g Kylling eller oksekød(skåret i små tern)
- 2 medium Løg(finthakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 10 leaves Karriblade
- 1 inch Kanelstang
- 3 pods Kardemommebælge
- 3 pieces Fed
- 1 tsp Chilipulver
- 0.5 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Garam masala
- 200 ml Kokosmælk
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- Salt(efter smag)
- 4 large Bananblade(svitset over flamme)
- Til Frikadeller:
- 250 g Hakket oksekød eller kylling
- 1 small Løg(finthakket)
- 50 g Rasp
- 1 large Æg
- Til Aubergine Moju (valgfrit tilbehør):
- 1 medium Aubergine(tern og stegt)
- 1 small Løg(skiver)
- 2 green Chilipebre(skiver)
- 1 tsp Sennepsfrø
- 2 tbsp Eddike
- 1 tbsp Sukker
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl basmatirisen og læg den i blød i vand i 20 minutter. Dræn godt.
- 2
Forbered kødkarryen: Varm olie i en gryde. Svits løg, til de er gyldne. Tilsæt hvidløg, ingefær, karriblade, kanel, kardemomme og fed. Rør et minut, til det dufter.
- 3
Tilsæt kødternene og steg, til de er brunede. Rør chilipulver, gurkemejepulver, korianderpulver og garam masala i. Steg i 2-3 minutter.
- 4
Hæld kokosmælk i og lidt vand, hvis nødvendigt. Lad det simre, til kødet er mørt, og saucen er tyknet. Smag til med salt.
- 5
Forbered frikadellerne: Bland hakket kød, hakket løg, rasp, æg og salt. Form til små kødboller. Steg på panden eller bag dem, til de er gennemstegte.
- 6
Kog risen: Svits en lille smule hakket løg i lidt olie i en separat gryde. Tilsæt den drænede ris, rør et minut, tilsæt derefter nok vand eller tynd kokosmælk til at koge risen mør. Smag til med salt.
- 7
Forbered aubergine moju (hvis du bruger det): Steg aubergine-ternene gyldne. Svits sennepsfrø i olie i en separat pande. Tilsæt skiveskårne løg, chilipebre, eddike og sukker. Lad det simre et par minutter. Tilsæt den stegte aubergine og bland godt.
- 8
Saml Lamprais: Læg et svitset bananblad ud. Læg en portion kogte ris i midten. Top med en skefuld kødkarry, en frikadelle og en lille portion aubergine moju. Pak bananbladet tæt sammen til en pakke.
- 9
Bag pakkerne i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 30-40 minutter, eller indtil de er gennemvarme, og bananbladet er let ristet.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at pakkerne er tæt lukket for at undgå lækage.
💡 Professionelle Tips
- ✓Svits bananbladene over en svag flamme for at gøre dem smidige og forhindre, at de rivner.
- ✓Juster krydderiniveauet efter din egen smag.
- ✓Lamprais serveres ofte med ekstra sambols eller chutneys.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug fisk- eller grøntsagskarry i stedet for kød.
- Tilføj et stegt kogt æg til pakken.
- Inkluder en lille portion seeni sambol (karamelliseret løg sambol).