Sri Lankan Pork Curry(Sri Lankansk Svinekødscurry)
Issu Baduma
En rig og smagfuld Sri Lankansk svinekødscurry, ofte kaldet 'Issu Baduma', kendetegnet ved sit møre svinekød simret i en aromatisk blanding af krydderier og kokosmælk. Denne ret er en fast bestanddel i mange Sri Lankanske husholdninger og tilbyder en trøstende og dybt tilfredsstillende smag af øens kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinekødsskank(skåret i tern på 1,5 tommer)
- 3 tbsp Kokosolie
- 2 large Løg(fint skåret)
- 6 cloves Hvidløgsfed(hakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 2-3 Grønne chilier(skåret på langs (juster efter smag))
- 10-15 Karriblade
- 2 tbsp Ristet karrypulver
- 1 tsp Chilipulver((juster efter smag))
- 1/2 tsp Gurkemejepulver
- 1 Kanelstang
- 3 Kardemommekapsler
- 3 Nellikker
- 1/4 tsp Bukkehornsfrø
- 1 tbsp Tamarindpasta
- 400 ml Tykk kokosmælk
- 200 ml Vand(eller efter behov)
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm kokosolie op i en gryde med tyk bund eller en stegegryde over medium varme. Tilsæt skiveskårne løg og sauter, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 8-10 minutter.
- 2
Tilsæt hakket hvidløg, revet ingefær, skårne grønne chilier og karriblade. Sauter i yderligere 2 minutter, indtil det dufter.
- 3
Rør ristet karrypulver, chilipulver og gurkemejepulver i. Kog i 1 minut under konstant omrøring, indtil krydderierne dufter.
- 4
Tilsæt tern af svinekød til gryden og brun det på alle sider, indtil det er let gyldent. Dette hjælper med at bevare saften.
- 5
Tilsæt kanelstang, kardemommekapsler, nellikker og bukkehornsfrø. Rør det sammen med svinekødet og krydderierne.
- 6
Hæld vand og tamarindpasta i. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på gryden, og lad det simre i ca. 1 time, eller indtil svinekødet er mørt. Rør af og til og tilsæt mere vand, hvis curryen bliver for tør.
- 7
Når svinekødet er mørt, tilsæt den tykke kokosmælk. Lad det simre forsigtigt uden låg i yderligere 15-20 minutter, så saucen tykner til den ønskede konsistens. Undgå at koge, efter at kokosmælken er tilsat.
- 8
Smag til med salt. Server varm med ris, roti eller hoppers.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag, mariner svinekødet i lidt karrypulver og salt i mindst 30 minutter før tilberedning.
- ✓Juster mængden af grønne chilier og chilipulver efter dit foretrukne styrkeniveau.
- ✓Brug af en gryde med tyk bund sikrer jævn tilberedning og forhindrer, at maden brænder på.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld ristet rismel blandet med lidt vand mod slutningen af tilberedningen for at tykne saucen.
- Inkluder tern af kartofler eller søde kartofler sammen med svinekødet for en mere fyldig curry.