Seeni Sambol Roast Paan
En elsket srilankansk street food og en snack til te-tid. Seeni Sambol Roast Paan består af en sød og krydret løgrelish (Seeni Sambol), der generøst fyldes i en blød, ristet bolle (Paan). Kontrasten mellem de søde, karamelliserede løg og det salte, let krydrede fyld, alt sammen indkapslet i et varmt, luftigt brød, giver en uimodståelig kombination.
🧂 Ingredienser
- 500 g Store rødløg, skåret i tynde skiver
- 3 Grønne chilier, finthakkede (juster efter smag)
- 4 cloves Hvidløg, hakket
- 1 inch piece Ingefær, revet
- 10 Karriblade
- 1 Kanelstang
- 3 Kardemommebælge
- 3 Nelliker
- 0.5 tsp Bukkehornsfrø
- 1 tsp Chilipulver
- 0.5 tsp Gurkemejepulver
- 2 tbsp Tamarindpasta
- 100 g Sukker (palmesukker eller brun farin foretrækkes)
- to taste Salt
- 4 tbsp Vegetabilsk olie
- 4 Bløde hvide brødboller (Paan)
- Smør eller olie til ristning
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Seeni Sambol: Varm vegetabilsk olie op i en pande over medium varme. Tilsæt kanelstang, kardemommebælge, nelliker og bukkehornsfrø. Sautér i ca. 30 sekunder, indtil det dufter.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at krydderierne ikke brænder på. - 2
Tilsæt skiveskårne rødløg, karriblade og hakkede grønne chilier. Sautér, indtil løgene blødgøres og begynder at blive gennemsigtige.
💡 Professionelle Tips: Rør hyppigt for at undgå, at det brænder på. - 3
Tilsæt hakket hvidløg og revet ingefær. Tilbered i yderligere 2-3 minutter, indtil den rå duft forsvinder.
💡 Professionelle Tips: Hvidløg og ingefær bør ikke blive brune. - 4
Rør chilipulver og gurkemejepulver i. Tilbered i 1 minut under konstant omrøring.
💡 Professionelle Tips: Dette hjælper med at fremhæve krydderiernes smag. - 5
Tilsæt tamarindpasta, sukker og salt. Bland godt. Tilbered ved lav varme, og rør af og til, indtil løgene karamelliserer, og blandingen tykner til en marmeladelignende konsistens. Dette kan tage ca. 15-20 minutter.
💡 Professionelle Tips: Sukkeret smelter og karamelliserer, hvilket giver sambolen sin karakteristiske søde og klistrede tekstur. Juster sukker og salt efter din egen smag. - 6
Lad Seeni Sambol køle lidt af.
💡 Professionelle Tips: Afkøling gør det lettere at håndtere og fylde i brødet. - 7
Forbered Paan: Skær brødbollerne horisontalt, næsten hele vejen igennem, så der dannes en lomme. Vær forsigtig med ikke at skære dem helt over.
💡 Professionelle Tips: Dette gør det muligt at fylde fyldet i, uden at brødet falder fra hinanden. - 8
Fyld Seeni Sambol generøst i lommen på hver brødbolle.
💡 Professionelle Tips: Vær ikke nærig med fyldet! - 9
Varm smør eller olie op på en pande eller en stegeplade over medium varme. Læg de fyldte brødboller på den varme overflade.
💡 Professionelle Tips: Brug nok smør/olie til at få en flot gyldenbrun skorpe. - 10
Rist brødbollerne i 3-5 minutter på hver side, eller indtil de er gyldnebrune og let sprøde udenpå, og gennemvarmede.
💡 Professionelle Tips: Pres forsigtigt ned med en spatel for jævn ristning. - 11
Serveres varm.
💡 Professionelle Tips: Dette nydes bedst frisk og varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sødmen og krydderiet i Seeni Sambol kan justeres ved at variere mængden af sukker og grønne chilier.
- ✓For en rigere smag kan du tilsætte en spiseskefuld ghee mod slutningen af tilberedningen af sambolen.
- ✓Hvis du ikke kan finde palmesukker, kan almindelig brun farin eller endda hvidt sukker bruges, selvom palmesukker giver en mere autentisk smagsprofil.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids friskkværnet sort peber til sambolen for et ekstra krydderilag.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde finthakkede tørrede rejer for ekstra umami.
- For en vegetarisk udgave skal du sikre dig, at der ikke tilsættes rejer. Denne opskrift er allerede vegetarisk.