Sudanese Kisra(Sudanesisk Kisra)
Sorghum Flatbread
Kisra er et tyndt, let syrligt, fermenteret fladbrød primært lavet af durrra mel, en staplefood i Sudan. Det tilberedes traditionelt på en stor, flad stegepande og bruges som bestik til at skovle gryderetter og andre retter op, hvilket indkapsler den fælles ånd af sudanesisk spisning.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Durra mel
- 1 cup Almindeligt hvedemel
- 2.5 cups Vand(plus mere efter behov)
- for greasing the pan Uristet sesamolie eller vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Bland durra melet med 1,5 kopper vand i en skål. Rør godt for at danne en glat pasta. Dæk til og lad det stå ved stuetemperatur natten over (mindst 12 timer) for at fermentere.
- 2
Næste dag, rør i den fermenterede durra-blanding. Tilsæt det almindelige hvedemel og den resterende 1 kop vand. Bland, indtil du opnår en tynd, glat dej, der minder om pandekagedej. Tilsæt mere vand, hvis nødvendigt for at opnå den ønskede konsistens.
- 3
Varm en let olieret flad stegepande eller non-stick pande op ved medium varme. Panden skal være varm, men ikke ryge.
- 4
Hæld en øsefuld dej på den varme pande. Brug straks en lille skraber, spatel eller endda et kreditkort til hurtigt at sprede dejen tyndt og jævnt ud over panden i en cirkulær bevægelse, mens du holder den i en let vinkel.
💡 Professionelle Tips: Dette trin kræver øvelse for at få tyndheden og ensartetheden rigtig. - 5
Steg i ca. 1-2 minutter, eller indtil kanterne begynder at krølle op, og overfladen ser fast ud. Undlad at overstege, da Kisra skal forblive blød og smidig.
- 6
Løsn forsigtigt kanterne og vend forsigtigt Kisraen. Steg i yderligere 30 sekunder til et minut på den anden side.
- 7
Skub den tilberedte Kisra over på en tallerken. Stabl Kisraene, som de bliver lavet, og dæk dem med et rent køkkenhåndklæde for at holde dem fugtige og bløde. Gentag med den resterende dej.
💡 Professionelle Tips
- ✓Fermenteringsprocessen er nøglen til Kisras karakteristiske let syrlige smag og tekstur.
- ✓Sørg for, at panden er godt smurt for at forhindre, at den hænger fast.
- ✓Arbejd hurtigt, når du spreder dejen, for at opnå en tynd pandekage.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde hvedemel for at give ekstra struktur.
- Juster fermenteringstiden for en mere eller mindre syrlig smag.
- Kan laves udelukkende af durra mel for en glutenfri mulighed, selvom den kan være mere sart.