Sudanese Asida with Vegetable Stew(Sudanesisk Asida med Grøntsagsstuvning)
Asida er en grundlæggende sudanesisk ret lavet af durra mel, der danner en blød, dejlignende base. Den serveres traditionelt med en smagfuld grøntsagsstuvning (mullah), som kan variere meget, men ofte indeholder tomater, løg og krydderier.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Durra mel
- 6 cups Vand(til asida, plus mere efter behov)
- 2 tbsp Planteolie eller ghee(til asida)
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 400 g Tomater(dåse knuste eller friske, hakkede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 4 cups Grøntsagsbouillon eller vand
- 2 medium Gulerødder(tern)
- 2 medium Kartofler(tern)
- 1 medium Peberfrugt(tern (enhver farve))
- 1 tsp Spidskommen
- 1 tsp Koriander
- 0.5 tsp Gurkemeje
- 0.25 tsp Cayennepeber(eller efter smag)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 0.25 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Asida: Bring 6 kopper vand i en buldrende kog i en stor gryde. Pisk gradvist durra melet i, lidt ad gangen, for at undgå klumper. Fortsæt med at piske kraftigt, efterhånden som blandingen tykner.
💡 Professionelle Tips: Brug et solidt piskeris eller en træske til dette trin. - 2
Når en tyk dej dannes, skrues varmen ned til lav. Dæk til og kog i ca. 20-25 minutter, rør lejlighedsvis for at undgå, at den brænder fast. Tilsæt en spiseskefuld olie eller ghee mod slutningen og bland godt.
- 3
Mens asidaen koger, forbered stuvningen: Varm 2 spsk olie eller ghee op i en separat stor gryde eller støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt hakkede løg og steg, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsæt hakket hvidløg og steg i et minut mere, indtil det dufter. Rør tomatpuré i og steg i 1-2 minutter under konstant omrøring.
- 5
Tilsæt knuste tomater, grøntsagsbouillon (eller vand), tern af gulerødder, kartofler og peberfrugt. Rør spidskommen, koriander, gurkemeje, cayennepeber, salt og sort peber i.
- 6
Bring stuvningen i kog, skru derefter ned for varmen, dæk til og lad det simre i 25-30 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
- 7
Til servering, skovl en generøs portion asida på en tallerken, og lav en fordybning i midten. Øs den varme grøntsagsstuvning i fordybningen og over asidaen. Pynt med frisk koriander.
💡 Professionelle Tips: Nogle foretrækker at forme asidaen som en skål på tallerkenen.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at durra melet er friskt for den bedste tekstur.
- ✓Kog ikke asidaen for længe, da den kan blive for hård.
- ✓Grøntsagsstuvningen kan tilpasses med andre grøntsager som squash eller okra.
- ✓Et nip chilipulver kan tilføje ekstra styrke, hvis ønsket.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt kogt kød (lam eller oksekød) til grøntsagsstuvningen for et mere mættende måltid.
- Server med en side af en krydret sudanesisk salat (Salata).