Sjömansbiff
Sailor's Beef Stew
En solid og trøstende svensk klassiker, Sjömansbiff er en langtidssimret gryderet med møre skiver af oksekød lagdelt med kartofler og løg, simret i en rig bouillon, ofte smagt til med mørkt øl. Det er et typisk eksempel på svensk hjemmelavet mad.
🧂 Ingredienser
- 800 g Oksekød (f.eks. inderlår, bov eller tyndsteg)(skåret i tynde skiver)
- 1.5 kg Kartofler(voksagtig sort, skrællet og skåret i skiver)
- 4 large Gule løg(skåret i tynde skiver)
- 2 tbsp Smør
- 33 cl Mørkt øl (lager eller stout)
- 5 dl Oksebouillon
- 2 Laurbærblade
- Salt(efter smag)
- Sort peber(friskkværnet, efter smag)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til servering)
- Syltede drueagurker(til servering (valgfrit))
- Syltede rødbeder(til servering (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered ingredienserne: Skær oksekødet i tynde skiver (ca. 0,5 cm tykke) og bank dem eventuelt let. Skræl kartoflerne og skær dem i ca. 1 cm tykke skiver. Skær løgene i tynde skiver.
💡 Professionelle Tips: Brug en voksagtig kartoffelsort for at undgå, at de bliver for bløde. - 2
I en stor, ovnfast gryde eller stegegryde smeltes smørret ved middel varme. Tilsæt de skiveskårne løg og sauter, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 5-7 minutter. Tag løgene op af gryden og sæt dem til side.
- 3
Brun i den samme gryde oksekødsskiverne ad flere omgange ved middel-høj varme, indtil de har en pæn stegeskorpe på begge sider. Krydr med salt og peber. Tag oksekødet op og sæt det til side sammen med løgene.
💡 Professionelle Tips: Undgå at overfylde gryden; bruning i omgange sikrer en god stegeskorpe. - 4
Læg ingredienserne lagvist i gryden: Start med et lag kartoffelskiver, efterfulgt af et lag oksekød, derefter et lag løg. Gentag lagene, og afslut med et lag kartofler øverst.
- 5
Tilsæt laurbærbladene. Hæld det mørke øl og oksebouillonen i. Væsken skal dække ingredienserne cirka halvt op.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at væsken ikke dækker det øverste lag kartofler helt. - 6
Bring væsken i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg tæt på gryden, og lad det simre sagte i ca. 1 til 1,5 time, eller indtil oksekødet er meget mørt, og kartoflerne er gennemkogte.
💡 Professionelle Tips: Alternativt kan du tilberede dette i en forvarmet ovn ved 175°C (350°F) i samme tidsrum. - 7
Fjern laurbærbladene før servering. Pynt med frisk hakket persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du tilsætte en spiseskefuld tomatpuré, mens løgene sauteres.
- ✓Nogle opskrifter foreslår at tilsætte en teskefuld timian eller en knivspids allehånde.
- ✓Hvis gryderetten virker for tynd, kan du tykne saucen lidt ved at blande 1 spiseskefuld mel med lidt koldt vand og røre det i den simrende gryderet mod slutningen af tilberedningen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug forskellige udskæringer af oksekød, såsom bov eller bryst, for en dybere smag.
- Tilsæt andre rodfrugter som gulerødder eller pastinakker.
- For en alkoholfri version, udelad øllet og brug kun oksebouillon, eller tilsæt et skvæt Worcestershire sauce for umami.