Basler Leckerli
En traditionel schweizisk krydret kagebar fra Basel, kendt for sin seje tekstur og rige smag fra honning, krydderier og kandiseret skræl. Perfekt til højtiden eller til kaffen.
🧂 Ingredienser
- 150 g Honning
- 100 g Brun farin
- 50 g Smør
- 250 g Hvedemel
- 50 g Malet mandel
- 50 g Kandiseret appelsinskal(finthakket)
- 25 g Kandiseret citronskal(finthakket)
- 1 tsp Kanel
- 1/2 tsp Stødte nelliker
- 1/4 tsp Stødt muskatnød
- 1 tsp Bagepulver
- 1/4 tsp Salt
- 1 tbsp Kirsch eller vand
- 1 large Æggehvide(til glasur)
- 100 g Flormelis(til glasur)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Beklæd to bageplader med bagepapir. Kom honning, brun farin og smør i en lille gryde. Varm forsigtigt, indtil smørret er smeltet, og sukkeret er opløst. Undgå at koge.
- 2
I en stor skål piskes mel, malet mandel, kandiseret skræl, krydderier, bagepulver, salt og kirsch (eller vand) sammen.
- 3
Hæld den varme honningblanding i de tørre ingredienser og rør, indtil der dannes en fast, klistret dej.
- 4
Del dejen i to. Læg den ene halvdel på en forberedt bageplade, og brug fugtige fingre eller en spatel til at presse den til et rektangel på ca. 1,25 cm tykkelse. Gentag med den anden halvdel på den anden bageplade.
- 5
Prik dejen over det hele med en gaffel. Lad hvile i 15-20 minutter.
- 6
Forvarm ovnen til 175°C. Bag i 20-25 minutter, eller indtil kanterne er let gyldne, og midten er fast.
- 7
Mens kagerne bager, forberedes glasuren: Pisk æggehvide og flormelis sammen, indtil det er glat. Tilsæt en lille smule mere æggehvide eller flormelis efter behov for at opnå en tyk, men smørbar konsistens.
- 8
Tag leckerli ud af ovnen og lad dem køle af på bagepladerne i 5 minutter, før de overføres til en rist for at køle helt af.
- 9
Når de er afkølede, fordeles glasuren jævnt over toppen af kagebarerne. Lad glasuren sætte sig helt, før de skæres i barer.
- 10
Skær i ønskede barformer (traditionelt ca. 3,75 x 7,5 cm). Opbevares i en lufttæt beholder.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af fugtige fingre eller en spatel hjælper med at forhindre den klistrede dej i at klæbe fast.
- ✓Dejen kan være ret klistret; lad dig ikke friste til at tilsætte for meget ekstra mel.
- ✓Basler Leckerli bliver bedre i smag efter en dag eller to, så de kan laves i forvejen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt finthakkede hasselnødder eller valnødder til dejen for ekstra tekstur.
- For en stærkere citrusduft, tilsæt finthakket citronskal til de tørre ingredienser.