Capuns
Capuns er en traditionel specialitet fra Graubünden, bestående af mangoldblade viklet omkring en fyld af Spätzli-dej, ofte beriget med speck og ost. De simres typisk i en let bouillon eller vand.
🧂 Ingredienser
- 16-20 large Mangoldblade(blancherede og med hårde stilke fjernet)
- 200 g Hvedemel(almindeligt)
- 2 large Æg
- 150 ml Mælk
- 1 tsp Salt
- 0.25 tsp Muskatnød(friskrevet)
- 50 g Gruyère ost(revet)
- 50 g Speck(finthakket)
- 20 g Smør(til at sautere speck)
- 1 liter Grøntsagsbouillon eller vand(til simring)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Spätzli-dejen: Pisk mel, æg, mælk, salt og muskatnød sammen, indtil det er glat. Rør revet Gruyère og finthakket speck i.
- 2
Sauter den finthakkede speck i smør, indtil den er let gyldenbrun. Dræn overskydende fedt fra.
- 3
Blancher mangoldbladene i kogende vand i ca. 1 minut, indtil de er bøjelige. Placer dem straks i isvand, dup dem derefter tørre. Trim eventuelle hårde dele af stilken.
- 4
Læg et mangoldblad fladt. Placer en spiseskefuld Spätzli-dej tæt på stilken. Fold bladets sider ind over fyldet, og rul det derefter stramt sammen fra stilken.
- 5
Gentag med de resterende mangoldblade og dej. Bind fast med køkkensnor, hvis nødvendigt.
- 6
Bring bouillonen eller vandet i et stort gryde til at simre. Læg forsigtigt Capuns i væsken.
- 7
Lad det simre forsigtigt i ca. 20 minutter, eller indtil Spätzli-dejen er gennemkogt. Vend dem lejlighedsvis.
- 8
Fjern Capuns fra væsken, kassér snoren, og server dem varme, eventuelt med en smule smeltet smør eller en let sauce.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at mangoldbladene er helt tørre efter blanchering for at forhindre, at dejen bliver for våd.
- ✓Fyld ikke gryden for meget, når den simrer.
- ✓For en rigere smag kan du tilføje et laurbærblad eller en kvist timian til simrevæsken.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt finthakkede løg eller hvidløg til Spätzli-dejen.
- Brug forskellige typer ost, såsom Emmentaler eller Appenzeller.
- Server med en svampecremesauce.