Geneva-Style Pear Tart(Pæretærte fra Genève)
Tarte aux Poires à la Genevoise
En klassisk schweizisk tærte fra Genève, som traditionelt nydes under Escalade-fejringen. Denne tærte består af en smørdej med møre pærer, rosiner og et strejf af krydderier, alt sammen bagt til gylden perfektion.
🧂 Ingredienser
- 300 g Tærtedej eller butterdej
- 8 large Modne pærer(skrællet og skåret i tynde skiver)
- 100 g Appelsinskal og citronskal(finthakket (kandiseret appelsin- og citronskal))
- 100 g Rosiner
- 40 g Rå brun farin
- 30 g Hvidt sukker
- 20 g Hvedemel
- 1 tsp Stødt kanel
- 100 ml Hvidvin(valgfrit, afhængigt af pærernes saftighed)
- 100 ml Piskefløde
- 25 ml Valnøddeolie(eller anden neutral olie)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 220°C.
- 2
Beklæd en 24 cm tærteform med dej. Prik bunden over det hele med en gaffel.
- 3
Bland hvidt sukker, kanel og mel i en lille skål. Drys denne blanding jævnt ud over dejbunden.
- 4
Bland de skiveskårne pærer med appelsinskal, citronskal, rosiner og valnøddeolie i en anden skål. Fordel denne blanding jævnt over sukker- og melblandingen i tærteformen.
- 5
Dryp med hvidvin (hvis du bruger det), og drys derefter med brun farin. Hæld fløden jævnt over pærerne.
- 6
Bag i den forvarmede ovn i 30-35 minutter, eller indtil fyldet er gyldenbrunt og boblende.
- 7
Tag tærten ud af ovnen og lad den køle af på en rist, før den vendes ud.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis du ikke kan finde appelsinskal og citronskal, kan du erstatte med kandiseret appelsin- eller citronskal samt lidt mandelpasta.
- ✓Jo saftigere dine pærer er, jo mere væske vil der blive frigivet under bagningen. Juster mængden af hvidvin derefter.
- ✓Valnøddeolie kan erstattes med andre nøddolier eller en neutral olie som rapsolie eller solsikkeolie.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug æbler i stedet for pærer.
- Tilsæt et drys støvede mandler oven på pærerne, før du tilsætter fløden.