Malakoff Vaudois
Malakoff Vaudois er små, friturestegte ostefritter, der stammer fra kantonen Vaud i Schweiz. De laves typisk med Gruyère-ost, æg og en smule mel, hvilket resulterer i en sprød ydre og en blød, osteagtig indre. De serveres ofte som en forret eller en side ret og er en dejlig repræsentation af schweizisk 'comfort food'.
🧂 Ingredienser
- 200 g Gruyère ost(revet)
- 2 large Æg
- 50 g Almindeligt hvedemel
- 1/2 tsp Salt
- 1/4 tsp Sort peber(friskkværnet)
- for frying Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en mellemstor skål blandes den revne Gruyère ost, æg, mel, salt og peber. Rør, indtil der dannes en sammenhængende dej. Den skal være tyk, men skefuldbar.
- 2
Opvarm ca. 5-7 cm vegetabilsk olie i en dyb gryde eller en stegeso ved middel-høj varme til 175°C.
💡 Professionelle Tips: Brug et termometer til at sikre, at olien har den korrekte temperatur. - 3
Læg forsigtigt skefulde af oste dejen i den varme olie. Fyld ikke gryden for meget; steg i portioner.
💡 Professionelle Tips: Brug to skeer til at hjælpe med at lægge dejen i olien og forme små fritter. - 4
Steg malakoffene, indtil de er gyldenbrune og pustede op, og vend dem lejlighedsvis for jævn tilberedning.
- 5
Fjern malakoffene fra olien med en hulske og læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
💡 Professionelle Tips: Server straks for den bedste sprøde tekstur.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at olien har den korrekte temperatur for at forhindre malakoffene i at blive fedtede.
- ✓Fyld ikke stegespotten for meget, da dette vil sænke olietemperaturen og resultere i bløde fritter.
- ✓Gruyère ost er traditionel, men en blanding af Gruyère og Emmentaler kan også bruges.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids muskatnød til dejen for et ekstra lag smag.
- Server med en side af sød chilisauce eller en simpel aioli til dip.