St. Galler Kabiswickel
St. Gallen Cabbage Rolls
En traditionel ret fra St. Gallen-regionen, disse kålruller indeholder et velsmagende fyld af hakket kød, ris og krydderurter, som alle langsomt simrer i en velsmagende bouillon. De er et trøstende og solidt måltid, der viser enkel, men lækker schweizisk hjemmelavet mad.
🧂 Ingredienser
- 1 head Store hvidkål
- 300 g Hakket svinekød
- 200 g Hakket oksekød
- 150 g Kogte ris
- 1 medium Løg, finthakket
- 2 cloves Hvidløg, hakket
- 2 tbsp Frisk persille, hakket
- 1 Æg
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort peber
- 30 g Smør
- 500 ml Oksebouillon
- 1 tbsp Tomatpuré
- 1 Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Fjern forsigtigt de yderste blade af kålen. Kom hele kålen i en stor gryde med kogende saltvand. Kog i ca. 5-7 minutter, eller indtil de yderste blade begynder at blødgøres og kan trækkes af let. Tag kålen op af vandet og lad den køle lidt af. Træk forsigtigt 12-15 store blade af, og gem eventuelle mindre blade til senere.
💡 Professionelle Tips: For at gøre det lettere at trække bladene af, kan du først fjerne stokken på kålen. - 2
Trim den tykke midterribbe fra hvert kålblad for at gøre dem mere bøjelige. Hvis bladene stadig er for stive, kan du kort blanchere dem igen.
💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig med ikke at rive bladene, mens du trimmer ribberne. - 3
I en stor skål blandes hakket svinekød, hakket oksekød, kogte ris, hakket løg, hakket hvidløg, hakket persille, æg, salt og peber. Bland godt, indtil alle ingredienser er jævnt fordelt.
💡 Professionelle Tips: Brug af kogte ris hjælper med at binde fyldet sammen og sikrer, at det er mørt. - 4
Læg ca. 2-3 spiseskefulde af kødblandingen på midten af hvert kålblad. Fold siderne af bladet ind over fyldet, og rul derefter stramt op fra bunden for at skabe en pæn pakke.
💡 Professionelle Tips: Fyld ikke bladene for meget, da de skal rulles sikkert. - 5
Smelt smørret i en stor, tykbundet gryde eller støbejernsgryde over medium varme. Tilsæt de finthakkede mindre kålblade (hvis du bruger dem) og sautér i et par minutter.
💡 Professionelle Tips: Brug af de mindre blade giver ekstra smag til bunden af gryden. - 6
Arranger kålrullerne med samlingen nedad i gryden. Rør tomatpuréen i oksebouillonen, og hæld den derefter over kålrullerne. Tilsæt laurbærbladet. Væsken skal dække rullerne cirka halvt op.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at rullerne er pakket tæt for at forhindre dem i at gå fra hinanden. - 7
Bring væsken i simring, skru derefter ned til lav varme, læg låg på gryden, og kog i 1 time til 1 time og 15 minutter, eller indtil kålen er mør og fyldet er gennemkogt. Vend rullerne forsigtigt halvvejs gennem tilberedningen.
💡 Professionelle Tips: Forsigtig simring sikrer, at rullerne koger jævnt uden at falde fra hinanden. - 8
Fjern laurbærbladet før servering. Server kålrullerne varme, og øs lidt af kogevandet over dem.
💡 Professionelle Tips: Disse serveres ofte med kartoffelmos eller en simpel grøn salat.
💡 Professionelle Tips
- ✓Til en vegetarisk version kan du bruge et fyld af svampe, linser og korn.
- ✓Hvis kålbladene nemt rives i stykker, kan du fastgøre dem med køkkensnor.
- ✓Kogevæsken kan tyknes let med en majsstivelses-slurry om ønsket.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids merian eller timian til kødfyldet for ekstra aroma.
- En klat creme fraiche eller fløde kan serveres til.
- For en rigere sauce kan en smule fløde tilsættes i slutningen af tilberedningen.