Walliser Bohnensuppe
En fyldig og rustik bønnesuppe fra den schweiziske region Valais. Den indeholder typisk tørrede bønner, grøntsager og ofte saltet svinekød eller bacon for ekstra smag.
🧂 Ingredienser
- 300 g Tørrede hvide bønner(f.eks. Great Northern eller cannellini)
- 150 g Røget bacon eller lardons(tern)
- 1 large Løg(hakket)
- 2 medium Gulerødder(hakket)
- 2 Bladselleristilke(hakket)
- 3 Hvidløgsfed(hakket)
- 1.5 l Okse- eller grøntsagsbouillon
- 2 medium Kartofler(skrællet og i tern)
- 2 Timiankviste
- 1 Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- for garnish Frisk persille(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl de tørrede bønner og læg dem i blød i rigeligt koldt vand natten over, eller brug en hurtig blødgøringsmetode (dæk bønnerne med vand, bring i kog i 2 minutter, lad derefter stå i 1 time). Dræn bønnerne. [cite: Search results did not provide specific instructions for Walliser Bohnensuppe, but general bean soup preparation applies.]
- 2
I en stor gryde eller stegeso, steg baconternene ved middel varme, indtil de er sprøde. Fjern baconen med en hulske og sæt til side, lad fedtet blive i gryden. [cite: General soup preparation.]
- 3
Tilsæt de hakkede løg, gulerødder og bladselleri til gryden og sautér i baconfedtet, indtil de er bløde, ca. 8-10 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter. [cite: General soup preparation.]
- 4
Tilsæt de drænede bønner, okse- eller grøntsagsbouillon, kartoffeltern, timiankviste og laurbærblad til gryden. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad simre i 1,5 til 2 timer, eller indtil bønnerne er møre. [cite: General bean soup preparation.]
- 5
Fjern timiankviste og laurbærblad. Smag suppen til med salt og peber. Hvis ønsket, kan du mase nogle af bønnerne mod siden af gryden for at tykne suppen. [cite: General soup preparation.]
- 6
Server suppen i skåle, pynt med det gemte sprøde bacon og frisk hakket persille. Serveres varm. [cite: General soup preparation.]
💡 Professionelle Tips
- ✓Til en vegetarisk version, undlad bacon og brug grøntsagsbouillon. Du kan tilføje røget paprika for en røget smag. [cite: General vegetarian soup preparation.]
- ✓Hvis du ikke har tørrede bønner, kan du bruge dåsebønner. Tilsæt dem de sidste 20-30 minutter af simretiden, lige for at varme dem igennem. [cite: General soup preparation.]
- ✓Et skvæt rødvin kan tilsættes under sauteringen af grøntsagerne for et ekstra smagsdimension. [cite: General soup preparation.]
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter kan indeholde andre rodfrugter som pastinak eller porre. [cite: General soup preparation.]
- Et lille stykke røget svineknogle kan simre med bønnerne for en rigere smag. [cite: General soup preparation.]