Zürcher Geschnetzeltes
En klassisk schweizisk ret fra Zürich med tyndt skåret kalvekød sauteret med svampe i en cremet hvidvinssauce med fløde, ofte serveret med Rösti (dog udelader vi Rösti for at undgå gentagelse).
🧂 Ingredienser
- 600 g Kalvekødsskiver(tyndt skåret i strimler)
- 2 tbsp Almindeligt hvedemel
- 3 tbsp Smør
- 1 medium Løg(finthakket)
- 250 g Svampe(skiveskårne)
- 150 ml Tør hvidvin
- 200 ml Kalve- eller kyllingebouillon
- 150 ml Piskefløde
- 1 tbsp Citronsaft
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
- Salt(efter smag)
- Sort peber(friskkværnet, efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Vend forsigtigt kalvekødsstrimlerne i mel, og ryst overskydende mel af.
💡 Professionelle Tips: Dette hjælper med at tykne saucen. - 2
Smelt 2 spsk smør i en stor pande over medium-høj varme. Brun kalvekødet ad et par omgange, indtil det er gyldenbrunt på alle sider. Overfyld ikke panden. Tag kalvekødet af panden og sæt det til side.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 3
Tilsæt de resterende 1 spsk smør til panden. Sauter det hakkede løg, indtil det er blødt, ca. 3-4 minutter.
⏱️ 4 minutes - 4
Tilsæt de skiveskårne svampe til panden, og lad dem koge, indtil de afgiver væske og begynder at brune, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 7 minutes - 5
Hæld hvidvinen i, og skraber eventuelle brunede rester fra bunden af panden op. Lad det simre og reducere til det halve.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Tilsæt kalvebouillonen, og lad det simre. Kog i yderligere 5 minutter, så smagene kan udvikle sig.
⏱️ 5 minutes - 7
Rør piskefløden og citronsaften i. Krydr med salt og friskkværnet sort peber efter smag. Kom det brunede kalvekød tilbage i panden, og varm det forsigtigt igennem i 2-3 minutter. Lad det ikke koge.
⏱️ 3 minutes - 8
Pynt med frisk hakket persille før servering.
💡 Professionelle Tips: Server straks.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug kalvekød af god kvalitet for den bedste smag og mørhed.
- ✓Undgå at overkoge kalvekødet, da det kan blive sejt.
- ✓Juster mængden af citronsaft efter din præference for syrlighed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt sherry eller brandy sammen med hvidvinen for ekstra dybde.
- Inkorporer andre grøntsager som porrer eller peberfrugt.
- For en rigere sauce, brug en kombination af piskefløde og crème fraîche.