Basler Tafelspitz
En raffineret version af kogt oksekød, Tafelspitz, en klassisk ret i schweizisk køkken, særligt populær i Basel. Den består af mørt, langtidstilberedt oksekød serveret med en række traditionelle tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksekød Tafelspitz (dybfost), klump eller inderlår
- enough to cover Vand
- 2 large Løg(kvarterede)
- 2 large Gulerødder(skrællede og groft hakkede)
- 2 roughly chopped Bladselleri
- 1 white part, roughly chopped Porre
- 2 Laurbærblade
- 4 Fed
- 1 tbsp Peberkorn
- to taste Salt
- Til servering:(Kogte kartofler, æblemos, spinat i flødesauce, ovnstegte kartofler, grønne bønner)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl oksekødet under koldt vand, og læg det i en stor gryde.
- 2
Tilsæt løg, gulerødder, selleri, porre, laurbærblade, fed og peberkorn til gryden. Dæk med koldt vand.
- 3
Bring vandet i kog, og skru derefter ned for varmen til en sagte simren. Skum eventuelt skum af, der stiger op til overfladen.
- 4
Læg låg på gryden, og lad oksekødet simre sagte i mindst 3 timer, eller indtil det er meget mørt. Tilsæt salt til bouillonen i den sidste time af kogningen.
- 5
Når oksekødet er færdigt, fjernes det forsigtigt fra bouillonen, og lad det hvile i ca. 15-20 minutter, før det skæres i skiver.
- 6
Si bouillonen fra, og gem den til servering eller anden brug. Du kan også reducere den lidt for at lave en mere koncentreret sauce.
- 7
Skær Tafelspitz på tværs af fibrene.
- 8
Server det skiveskårne oksekød varmt med traditionelt tilbehør som kogte kartofler, æblemos, spinat i flødesauce, ovnstegte kartofler eller grønne bønner.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug et godt stykke oksekød af høj kvalitet for det bedste resultat.
- ✓En sagte simren er nøglen til mørt kød; undgå at koge kraftigt.
- ✓Bouillonen kan bruges til at lave en lækker suppe eller sauce.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Server med en peberrodssovs eller en dildsovs.
- Tilsæt rodfrugter som pastinak eller kålroe til bouillonen for ekstra smag.