Kebab Karaz
Lamb Meatballs with Cherries
Kebab Karaz, en specialitet fra Aleppo, er en unik og smagfuld ret med møre lammekødboller simret i en sød og syrlig kirsebærsauce, ofte pyntet med ristede pinjekerner og frisk mynte. Den balancerer smukt lammets fyldighed med kirsebærrenes lyse, frugtige noter og viser det sofistikerede køkken fra Syrien.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hakket lam
- 1 large Løg(finthakket)
- 2 tsp Allehånde
- 1.5 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(eller efter smag)
- 500 g Syrlige kirsebær(uden sten, friske eller frosne)
- 250 ml Vand
- 2 tbsp Granatæblemelasse
- 1 tsp Kanel
- 1 tbsp Citronsaft
- 1 tbsp Olivenolie(til bruning)
- 3.5 tbsp Pinjekerner(ristede, til pynt)
- 0.25 cup Frisk mynte(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål blandes det hakkede lam, finthakket løg, allehånde, salt og peber. Ælt med hænderne, indtil det er godt blandet. Dæk til og stil på køl i mindst 30 minutter for at faste.
💡 Professionelle Tips: Afkøling af blandingen gør det lettere at forme til kødboller. - 2
Mens lammekødsblandingen hviler, forberedes kirsebærsaucen. Kom de udstenede kirsebær, vand, granatæblemelasse, kanel og citronsaft i en mellemstor gryde. Tilsæt salt og peber efter smag. Bring i kog, skru derefter ned for varmen og lad simre i 20 minutter, mens du rører lejlighedsvis, indtil kirsebærrene er bløde. Mos nogle af kirsebærrene for at frigive deres saft.
- 3
Tag lammekødsblandingen ud af køleskabet. Form den til små kødboller, ca. 2 cm i diameter.
💡 Professionelle Tips: For at teste krydringen kan du stege en lille mængde af blandingen og smage. - 4
Varm olivenolie i en stor non-stick pande over medium-høj varme. Arbejd i portioner om nødvendigt, brun kødbollerne på alle sider, indtil de er gyldne. Dette bør tage ca. 2 minutter pr. portion.
- 5
Tilsæt de brunede kødboller og eventuel opsamlet saft til den simrende kirsebærsauce. Rør forsigtigt for at dække. Dæk til og fortsæt med at simre i yderligere 10 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 6
Server Kebab Karaz varm, pyntet med ristede pinjekerner og hakket frisk mynte. Den serveres traditionelt med fladbrød.
💡 Professionelle Tips: Kan også serveres med rispilaf.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at kirsebærrene ikke er for søde; juster citronsaft eller granatæblemelasse om nødvendigt.
- ✓For en rigere sauce kan en lille mængde smør tilsættes.
- ✓Hvis du bruger frosne kirsebær, skal du sikre dig, at de er helt optøede før simring.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter bruger hakket oksekød eller en blanding af lam og oksekød.
- En knivspids stødt kardemomme kan tilsættes lammekødsblandingen for ekstra aroma.
- For et stærkere kick kan en lille mængde chiliflager tilsættes saucen.