Bamia bil Lahmeh
Okra and Lamb Stew
En trøstende og smagfuld gryderet med mørt lam og okra simret i en rig tomatbaseret sauce. Denne ret er en fast bestanddel i syrisk køkken, ofte serveret med ris.
🧂 Ingredienser
- 700 g Lammekød (fra bov eller inderlår)(skåret i 1,5-tommer tern)
- 3 tbsp Olivenolie
- 1 large Gulløg(hakket)
- 6 cloves Hvidløg(finthakket)
- 400 g Tomater(knuste eller hakkede)
- 3 tbsp Tomatpuré
- 500 g Okra(frisk eller frossen, renset)
- 4 cups Vand eller lammefond
- 1 tsp Stødt koriander
- 1 tsp Stødt spidskommen
- 1 tsp Paprika
- 1/2 tsp Gurkemeje
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 tbsp Granatæblemelasse(valgfrit, for syrlighed)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolie op i en stor gryde eller stegeso ved middelhøj varme. Tilsæt lammekødsternene og brun dem på alle sider. Tag kødet af og sæt det til side.
- 2
Tilsæt hakket løg til gryden og sauter, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt finthakket hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Rør de knuste tomater, tomatpuré, stødt koriander, spidskommen, paprika og gurkemeje i. Steg i 2-3 minutter under konstant omrøring.
- 4
Kom det brunede lam tilbage i gryden. Tilsæt vand eller lammefond, salt og peber. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i 1 time, eller indtil kødet er mørt.
- 5
Tilsæt okraen til gryderetten. Hvis du bruger frisk okra, kan du stege den let på forhånd for at reducere slimede konsistens. Rør forsigtigt, læg låg på, og lad det simre i yderligere 20-30 minutter, eller indtil okraen er mør og saucen er tyknet. Hvis du bruger den valgfri granatæblemelasse, rør den i de sidste 5 minutter af tilberedningen.
- 6
Smag til med salt og peber efter behov. Server varm, traditionelt med ris med vermicelli eller almindelige hvide ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓For at reducere slimede konsistens i frisk okra kan du stege den let på en separat pande, indtil den er gyldenbrun, før du tilsætter den til gryderetten.
- ✓For en rigere smag, brug lammefond i stedet for vand.
- ✓Juster mængden af krydderier efter din egen smag. Nogle opskrifter bruger en knivspids allehånde eller en syv-krydderiblanding.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk version, udelad lammet og brug grøntsagsfond. Tilsæt flere grøntsager som kartofler eller gulerødder.
- Nogle variationer inkluderer en knivspids kanel eller allehånde for ekstra varme.