Kibbeh Labanieh
Kibbeh Labanieh er en traditionel syrisk ret, særligt populær i Aleppo. Den består af møre kibbeh (dumplings lavet af bulgur og kød), der simrer blidt i en cremet, syrlig yoghurtsauce. Ofte pyntet med stegt hvidløg og mynte, er det et velsmagende og mættende måltid.
🧂 Ingredienser
- 1.5 cups Fint bulgurkorn (#1)
- 0.5 cup Vand (til bulgur)
- 1 large Løg(finthakket)
- 0.5 cup Frisk mynte(pakket)
- 0.25 cup Kamouneh krydderi (eller 7 krydderier)
- 1.5 tsp Salt
- 1 pound Hakket okse- eller lammekød(magert)
- 0.5 tsp Allehånde
- 1 kg Naturel yoghurt(helfedtfed foretrækkes)
- 1 tbsp Majsstivelse(blandet med 2 spsk koldt vand)
- 1 large Æg(valgfrit, for stabilitet)
- 2 cloves Hvidløg(finthakket)
- 1 tbsp Ghee eller smør
- 1 tbsp Tørret mynte(til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Kibbeh Fyldet: Svits det finthakkede løg i lidt ghee eller olie, indtil det er blødt. Tilsæt kødet og steg det, indtil det er brunt, mens du bryder det fra hinanden med en ske. Krydr med salt, allehånde og kamouneh krydderi (eller 7 krydderier). Hvis du bruger det, rør granatæblemelasse i. Lad fyldet køle helt af.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered Kibbeh Dejen: Skyl det fine bulgurkorn og dræn det grundigt. Bland i en stor skål bulguren, det finthakkede løg, frisk mynte, kamouneh krydderi (eller 7 krydderier), salt og det magre kød. Ælt blandingen med hænderne, indtil det danner en sammenhængende, dejlignende masse. Hvis blandingen er for tør, tilsæt en spiseskefuld koldt vand ad gangen. Hvis den er for våd, tilsæt lidt mere bulgur.
⏱️ 15 minutes - 3
Form Kibbeh Kuglerne: Fugt dine hænder for at forhindre, at dejen hænger fast. Tag en lille mængde af kibbeh-dejen og form den til en oval eller fodboldform. Lav et hul i midten med fingeren, fyld det med cirka en teskefuld af det forberedte fyld, og luk forsigtigt dejen omkring fyldet. Gentag med resten af dejen og fyldet. Du bør sigte efter omkring 20-25 kibbeh kugler.
⏱️ 15 minutes - 4
Forbered Yoghurt Saucen: I en stor gryde blandes den naturel yoghurt, majsstivelsesopløsningen (majsstivelse blandet med koldt vand) og det valgfrie æg. Pisk, indtil det er glat. Stil gryden på middel-høj varme og bring det til en let kogepunkt, mens du konstant pisker for at forhindre, at det skiller. Når det koger, skru ned til lav varme og lad det simre i cirka 5 minutter.
⏱️ 10 minutes - 5
Kog Kibbeh: Tilsæt forsigtigt de formede kibbeh kugler til den simrende yoghurtsauce, et par ad gangen. Vær forsigtig med ikke at overfylde gryden. Lad det simre i cirka 15-20 minutter, eller indtil kibbeh kuglerne er gennemkogte og flyder op til overfladen. Rør forsigtigt lejlighedsvis for at forhindre, at kibbeh'en hænger fast i bunden.
⏱️ 20 minutes - 6
Forbered Hvidløgs-Mynte Pynten: Smelt ghee eller smør i en lille stegepande over medium varme. Tilsæt den finthakkede hvidløg og steg, indtil den er duftende, cirka 30 sekunder. Tilsæt den tørrede mynte og steg i yderligere 15 sekunder. Vær forsigtig med ikke at brænde hvidløget.
⏱️ 2 minutes - 7
Afslut Retten: Rør hvidløgs-myntemikset i yoghurtsaucen med kibbeh'en. Lad det simre i yderligere 5-10 minutter, så smagene kan blande sig. Smag til og juster krydringen med salt om nødvendigt.
⏱️ 10 minutes - 8
Servering: Server Kibbeh Labanieh i skåle. Pynt med ekstra tørret mynte og server varm, ofte med en side af ris.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af helfedtfed yoghurt giver en cremet sauce.
- ✓Hvis du ikke har kamouneh eller 7 krydderier, kan du bruge en blanding af allehånde, kanel og sort peber.
- ✓Sørg for, at yoghurten bringes i kog, mens du pisker konstant for at forhindre, at den skiller.
- ✓Du kan forberede kibbeh kuglerne på forhånd og opbevare dem i køleskabet, før du koger dem.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer granatæblemelasse i fyldet for en smule syrlighed.
- En knivspids Aleppo peber kan tilsættes til fyldet for en mild styrke.