Shish Barak
Dumplings in Yogurt Sauce
Shish Barak er en elsket Levantine-ret bestående af små, delikate dumplings fyldt med krydret hakket kød, simret i en syrlig, hvidløgsduftende yoghurtsauce. Det er et beroligende og smagfuldt måltid, der ofte betragtes som et kærlighedsarbejde på grund af den komplicerede proces med at lave dumplings.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvedemel
- 1.5 tsp Salt
- 1 cup Vand(lunkent, plus mere efter behov)
- 2 tbsp Olivenolie(til dejen)
- 1 lb Hakket okse- eller lammekød
- 1 medium Løg(finthakket)
- 1 tsp Arabisk 7-krydderiblanding
- 0.5 tsp Kanel
- 0.5 tsp Sort peber
- 1 tsp Salt(til fyldet)
- 2 kg Almindelig græsk yoghurt(helfed)
- 3 tbsp Majsstivelse
- 3 cups Vand(til yoghurtsaucen)
- 6 cloves Hvidløg(knust)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie(til sautering af hvidløg og koriander)
- 2 tbsp Frisk koriander(hakket)
- 1 tsp Salt(til yoghurtsaucen)
- 0.25 cup Pinjekerner(ristede, til pynt (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Lav dejen: I en stor skål blandes mel og salt. Tilsæt gradvist lunkent vand og olivenolie, og bland, indtil en blød, smidig dej dannes. Ælt i ca. 5-7 minutter, indtil den er glat. Dæk med husholdningsfilm, og lad hvile i mindst 30 minutter.
- 2
Forbered fyldet: Varm 1 spsk olivenolie på en pande over medium-høj varme. Tilsæt det finthakkede løg, og sauter, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt hakket kød, 7-krydderi, kanel, sort peber og 1 tsk salt. Steg, mens du brækker kødet fra hinanden, indtil det er brunt, og al væske er fordampet. Rør ristede pinjekerner i, hvis du bruger dem. Lad køle helt af.
- 3
Form dumplings: Rul dejen tyndt ud (ca. 3 mm tykt) på et let melet underlag. Brug en lille rund udstikker (ca. 5 cm i diameter) til at skære cirkler ud. Læg ca. 1 teskefuld fyld i midten af hver cirkel. Fold dejen over for at danne en halvmåneform, og klem derefter de to ender sammen for at danne en dumpling. Sørg for, at kanterne er godt forseglet.
- 4
Bag dumplings: Arranger de formede dumplings på en let smurt bageplade. Bag i en forvarmet ovn ved 180°C (350°F) i 10-15 minutter, eller indtil de er let gyldne. Dette trin hjælper dem med at holde formen i saucen.
- 5
Forbered yoghurtsaucen: Pisk i en stor gryde yoghurt, majsstivelse opløst i 3 dl vand og 1 tsk salt sammen. Sæt over medium varme, og rør konstant, indtil saucen simrer forsigtigt og tykner. Lad den ikke koge voldsomt, da dette kan få yoghurten til at skille. Skru ned til lav varme.
- 6
Steg hvidløg og koriander: Varm 2 spsk vegetabilsk olie på en lille pande over medium varme. Tilsæt knust hvidløg, og sauter, indtil det er duftende og let gyldent. Tilsæt hakket koriander, og sauter i yderligere 30 sekunder. Pas på ikke at brænde hvidløget.
- 7
Kombiner og server: Tilsæt de bagte shish barak dumplings til den simrende yoghurtsauce. Rør den stegte hvidløgs- og koriandermix i. Kog i yderligere 5-10 minutter, så dumplingsene bliver gennemvarme. Smag til med ekstra salt efter behov. Serveres varm, pyntet med ristede pinjekerner efter ønske.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at dejen ikke er for våd, ellers bliver den svær at forme.
- ✓Krydr kødfyldet generøst, da smagene vil blive fortyndet i saucen.
- ✓Rør yoghurtsaucen konstant for at forhindre den i at skille eller sidde fast i gryden.
- ✓Bagning af dumplings, før de tilsættes saucen, hjælper dem med at bevare deres form.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug en blanding af hakket okse- og lammekød til fyldet.
- Tilsæt en knivspids tørret mynte til yoghurtsaucen.
- Nogle opskrifter inkluderer en æggehvide i yoghurtsaucen for ekstra fylde.