Syrian Baked Kibbeh in Yogurt Sauce with Meat(Syrisk Bagt Kibbeh i Yoghurtsovs med Kød)
En beroligende og smagfuld ret med bagt kibbeh (bulgur- og kødboller) nedsænket i en rig, syrlig yoghurtdressing med møre stykker lam eller oksekød. Dette er en variation af Kibbeh Laban, men bagt i et fad for en anden tekstur og præsentation.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Fint bulgurkorn
- 1 lb Hakket lam eller oksekød(delt)
- 1 medium Løg(finthakket, delt)
- 1 tsp Allehånde
- 1/2 tsp Kanel
- 1.5 tsp Salt(delt)
- 1 tsp Sort peber(delt)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie eller olivenolie
- 4 cups Naturel yoghurt(sødmælk)
- 3 tbsp Majsstivelse eller mel
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 lb Lammekød- eller oksekødterninger(til sovsen)
- 2 cups Vand
- 1/4 cup Pinjekerner(ristede, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl bulgurkornene og læg dem i blød i koldt vand i 30 minutter. Dræn godt og pres overskydende vand ud.
- 2
I en foodprocessor blandes de udblødte bulgurkorn, 225 g hakket kød, halvdelen af de hakkede løg, allehånde, kanel, 1 tsk salt og 1/2 tsk peber. Kør til en glat, sammenhængende pasta er dannet. Hvis den er for klistret, tilsæt lidt mere bulgur. Overfør til en skål.
- 3
I en separat skål blandes de resterende 225 g hakket kød med den anden halvdel af de hakkede løg, 1/2 tsk salt og 1/2 tsk peber. Bland godt.
- 4
Smør let dine hænder. Tag portioner af bulgurmassen og tryk dem flade til små bøffer. Læg en lille mængde af køddejen i midten af hver bøf og luk den forsigtigt, så der dannes en velsiglet oval eller rund kibbeh. Gentag, indtil al masse er brugt.
- 5
Varm 2 spsk olie op i en stor pande over medium-høj varme. Steg kibbeh i portioner, indtil de er gyldenbrune på alle sider. Fjern og sæt til side.
- 6
I en stor gryde blandes lammekød- eller oksekødterningerne med 2 dl vand, 1/2 tsk salt og 1/2 tsk peber. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad simre i 45-60 minutter, eller indtil kødet er mørt. Dræn, og gem kogevandet.
- 7
I en separat skål piskes yoghurten og majsstivelsen sammen, indtil det er glat. Pisk gradvist ca. 2 dl af det gemte kød-kogevand i, og overfør derefter denne blanding til gryden med det kogte kød.
- 8
Varm yoghurtdressingen op over medium varme, mens du konstant rører, indtil den tykner og lige begynder at simre. Må ikke koge kraftigt. Rør det hakkede hvidløg i og kog i yderligere et minut.
- 9
Arranger de stegte kibbeh i et enkelt lag i et ovnfast fad. Hæld den varme yoghurtdressing over kibbeh, og sørg for, at de er næsten dækket. Tilsæt om nødvendigt lidt mere gemt kogevand eller vand for at dække.
- 10
Bages i en forvarmet ovn ved 175°C i 30-40 minutter, eller indtil dressingen bobler, og kibbeh er gennemvarm.
- 11
Pynt med ristede pinjekerner før servering. Serveres varm med ris eller brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at bulgur er godt drænet for at undgå en grødet kibbeh-masse.
- ✓Når du former kibbeh, hold dine hænder let fugtige eller olierede for at forhindre, at den klistrer.
- ✓Konstant omrøring af yoghurtdressingen er afgørende for at forhindre, at den skiller eller brænder på.
- ✓Juster konsistensen af yoghurtdressingen med gemt kogevand eller vand efter behov.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et lag tyndt skivede løg eller tomater i bagefadet, før du hælder yoghurtdressingen over.
- For en rigere dressing kan du tilsætte en spiseskefuld smør til yoghurtdressingen.
- Serveres med en side af rispilaf med vermicelli.